Le bunka 165 mm en Aogami #2 (Blue Steel #2) réunit une hauteur de lame généreuse et une pointe en k-tip qui autorise un travail de détail que le santoku ne permet pas aussi naturellement. Le profil polyvalent couvre les légumes, les viandes et les poissons, tandis que la pointe fine passe là où une lame carrée bute. À 165 mm, le format reste compact sur planche, sans sacrifier la surface de dégagement des doigts.
La finition tsuchime (martelée) couvre le flanc de lame d'empreintes irrégulières qui réduisent l'adhérence des aliments : les alvéoles créent des micro-poches d'air entre la lame et l'aliment, ce qui limite le collage sur les légumes à chair dense. Le manche wa en noyer, au grain fin et à la teinte chaude, complète l'ensemble avec sobriété.
L'Aogami #2 (Blue Steel #2) est fabriqué par Hitachi Metals à partir du Shirogami #2, auquel s'ajoutent du chrome (0,2,0,5 %) et du tungstène (1,1,5 %) pour une rétention de tranchant plus longue entre deux aiguisages. L'acier répond bien à la pierre et s'aiguise à un fil très fin. Pour les amateurs de patine, le Shirogami reste plus réactif à l'oxydation, ce qui n'est pas sans intérêt selon les préférences. L'Aogami #2 est un acier carbone non inoxydable : il développe une patine progressive à l'usage, normale et souhaitable.
Entretien
Essuyer la lame immédiatement après usage. Ne jamais laisser l'acier en contact prolongé avec l'humidité ou les acides. Un léger voile d'huile de camélia avant le rangement protège la surface. Ne pas passer au lave-vaisselle.
