Ce couteau japonais Takeda NAS Couperet Chinois (Petit) est forgé à la main par Shosui Takeda à Niimi, dans la préfecture d’Okayama. Il fait partie de la série NAS (New Aogami Super), réputée pour son tranchant exceptionnel et sa durabilité. La lame est constituée d’un noyau en acier Aogami Super (Blue Super Steel), laminé dans une enveloppe en acier inoxydable. Cette construction san-mai combine la performance du carbone au cœur et la facilité d’entretien de l’inox à l’extérieur.
Le profil rectangulaire du couperet chinois offre une grande surface de coupe, idéale pour trancher, hacher ou transférer les ingrédients. Malgré sa taille compacte, ce modèle “Petit” conserve l’équilibre et la légèreté caractéristiques des lames Takeda. Sa finition kurouchi brute de forge protège la lame contre l’oxydation tout en lui donnant un aspect rustique distinctif.
Le manche octogonal en bois d’érable foncé, combiné à une virole en bois sombre, offre une prise confortable et un contrôle précis, même lors de longues sessions de coupe. Chaque pièce étant unique, de légères variations de texture et de teinte sont normales.
En coupe, ce couteau procure une sensation fluide et vive, avec une excellente rétention du fil grâce à l’acier Aogami Super. Il excelle dans la préparation de légumes, de fines herbes et de viandes désossées, mais n’est pas conçu pour les os ni les aliments durs. L’affûtage sur pierre à eau est recommandé pour conserver toute sa performance.
Comme toute lame en acier carbone, le cœur Aogami Super développera une patine naturelle au fil du temps. Il est conseillé d’essuyer la lame après usage et de la garder au sec pour éviter la corrosion.
