Ce couteau japonais Kiritsuke Gyuto 210 mm de la série Nigara Hamono SG2 Kurouchi Tsuchime se distingue par son profil élancé et sa pointe fine de type kiritsuke, combinant polyvalence et précision. La lame est fabriquée en acier SG2 (R2) inoxydable, reconnu pour sa dureté élevée et sa capacité à conserver un tranchant durable. La construction est de type sanmai, avec un noyau en SG2 enveloppé d’acier inoxydable, offrant un bon équilibre entre performance de coupe et résistance à la corrosion.
La finition kurouchi sombre conserve un aspect brut sur la partie supérieure de la lame, tandis que le martelage tsuchime crée un motif texturé distinctif. La partie inférieure présente une finition polie qui met en valeur la ligne de sanmai. L’ensemble donne un contraste marqué entre les zones sombres et satinées, tout en contribuant à limiter l’adhérence des aliments lors de la coupe.
Le manche octogonal en bois de bouleau stabilisé offre une prise en main confortable et légère. Ses nuances naturelles, combinées à une mitre pâle contrastante, apportent un équilibre visuel avec la lame sombre. Le format 210 mm convient aussi bien à un usage professionnel qu’à une cuisine domestique exigeante, notamment pour la découpe de légumes, de viandes désossées et de poissons.
À l’usage, ce couteau japonais se caractérise par une sensation de coupe nette et précise, avec une pointe efficace pour les travaux minutieux et un talon adapté aux découpes plus franches. Le profil kiritsuke demande toutefois une technique maîtrisée pour exploiter pleinement sa géométrie. Grâce à l’acier SG2 inoxydable, l’entretien est simplifié : un lavage à la main et un séchage immédiat sont recommandés. Un aiguisage régulier sur pierres à eau permettra de préserver son tranchant performant.
