Le Takobiki, couteau à trancher traditionnel japonais, est réputé pour son design unique et sa fonction spécialisée dans le monde culinaire. Caractérisé par une lame longue, fine et droite, le Takobiki est particulièrement apprécié pour trancher les sashimis, l'art délicat de la préparation du poisson cru dans la cuisine japonaise. Sa longueur, qui peut varier de 240 à 330 mm, permet une coupe unique, rapide et précise, sans mouvement de sciage de va-et-vient, préservant ainsi la texture et l'intégrité du poisson. La lame du Takobiki est généralement plus étroite que celle d'autres couteaux à sashimi tels que le Yanagiba, ce qui la rend idéale pour des coupes précises et réduit le risque que le poisson ne colle à la lame. Historiquement enraciné dans la région du Kanto au Japon, le Takobiki n'est pas seulement un témoignage de l'engagement des Japonais envers les outils culinaires spécialisés, mais aussi un reflet des préférences régionales en matière de conception de couteaux, mettant l'accent sur la finesse et la précision dans la préparation des aliments.
L’ Aogami #1 par Hitchachi steel co se traduit par acier bleu #1. Il a été nommé ainsi en référence à la couleur du papier dans lequel l’acier est emballé à Hitachi steel co. Cet acier a le même taux de carbone que le Shirogami #1(1,25-1,3%), mais en plus on ajoute du tungstène et du chrome à la composition. Ce qui améliore la résistance à la corrosion, la résistance à l’usure et la rétention de coupe du tranchant. Il est considéré par plusieurs, comme le meilleur acier pour les lames à simple biseau.
La marque d’Hitohira est un gage d’excellence et vous assure que chaque couteau vendu sous ce nom respecte de rigoureux standards de qualité.
