Ce couteau japonais Hitohira Carbone Deba 180mm fait partie de la série Hitohira SK, une ligne conçue pour les professionnels et les passionnés recherchant une lame robuste et précise pour la préparation du poisson. De type deba, il est traditionnellement utilisé pour lever les filets, couper les têtes et traiter les poissons avec précision tout en conservant un excellent contrôle.
La lame de 180mm est forgée en acier carbone japonais, un acier connu pour son tranchant extrêmement fin et sa capacité à se réaffûter facilement. Cet acier réactif développera avec le temps une patine naturelle, qu’il convient d’entretenir en essuyant soigneusement la lame après usage. Sa construction lui confère une rigidité et une densité appréciables pour les tâches exigeant de la force, comme la découpe près des arêtes.
Le manche en bois de magnolia assure une prise en main confortable et bien équilibrée, dans la plus pure tradition des couteaux japonais. L’assemblage simple et fonctionnel offre légèreté et durabilité, parfait pour un usage quotidien en cuisine professionnelle ou domestique.
En coupe, le Deba procure une sensation de solidité et de contrôle. Sa géométrie épaisse et son poids permettent de traverser aisément les structures plus dures du poisson, tout en conservant un bord tranchant idéal pour des découpes nettes et précises. Il est toutefois recommandé de ne pas l’utiliser sur les os durs ou les produits congelés, afin de préserver le fil de la lame.
Pour l’entretien, essuyez la lame immédiatement après usage et appliquez une fine couche d’huile minérale de temps à autre pour prévenir l’oxydation. Un aiguisage régulier sur pierre japonaise permettra de conserver son tranchant optimal.
