Académie culinaire japonaise YAKIBA, Techniques de grillades : Shio-ya

Couverture du livre Yakiba – Techniques de grillades japonaises, publié par l’Académie culinaire japonaise, édition en anglais

Chef japonais utilisant un éventail pour contrôler la chaleur lors de la cuisson sur charbon, extrait du livre Yakiba

Vue latérale de l’épaisseur du livre Yakiba – Techniques de grillades japonaises

Académie culinaire japonaise YAKIBA – Techniques de grillades : Shio-yaki, Furishio-yaki, Yuan-yaki, Tare-yaki et Yakitori

Ce livre, cinquième volume de la série Complete Japanese Cuisine de l'Académie culinaire japonaise, est une ressource incontournable pour les chefs et amateurs souhaitant maîtriser l'art des grillades japonaises. Il explore en profondeur cinq techniques traditionnelles :

Shio-yaki : grillade au sel, mettant en valeur la saveur naturelle des ingrédients.
Furishio-yaki : grillade avec salage léger, offrant une subtile variation de goût.
Yuan-yaki : grillade après marinade dans une sauce à base de sauce soja, mirin et agrumes.
Tare-yaki : grillade nappée d'une sauce tare sucrée-salée, proche de la sauce teriyaki.
Yakitori : brochettes de poulet grillées, emblématiques de la cuisine de rue japonaise.

L'ouvrage comprend des instructions détaillées, des recettes pour 42 plats grillés et 22 types de yakitori, ainsi que des conseils sur les techniques de brochetage et l'utilisation de grills électriques.

Par The Japanese Culinary Academy

Académie culinaire japonaise YAKIBA, Techniques de grillades : Shio-yaki, Furishio-yaki, Yuan-yaki, Tare-yaki et Yakitori (anglais)

$140.00

Disponibilité en magasin

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*Transfert d’inventaire entre boutiques sur demande.

Description

Académie culinaire japonaise YAKIBA – Techniques de grillades : Shio-yaki, Furishio-yaki, Yuan-yaki, Tare-yaki et Yakitori

Shio-yaki : grillade au sel, mettant en valeur la saveur naturelle des ingrédients.
Furishio-yaki : grillade avec salage léger, offrant une subtile variation de goût.
Yuan-yaki : grillade après marinade dans une sauce à base de sauce soja, mirin et agrumes.
Tare-yaki : grillade nappée d'une sauce tare sucrée-salée, proche de la sauce teriyaki.
Yakitori : brochettes de poulet grillées, emblématiques de la cuisine de rue japonaise.

Remarques sur le produit

Veuillez prendre note que chaque manche est unique et peut présenter des variations distinctes, telles que des différences de teintes ou de couleurs dans la corne de buffle, ce qui fait partie de son caractère authentique et artisanal.