Le Bunka est un couteau de type tout usage ayant un profil plus droit au niveau du tranchant qu’un santoku, ce qui rend le mouvement de coupe de balancier plus difficile à effectuer. Ce couteau est toutefois parfait pour être utilisé avec la méthode ‘’push-cut’’ ou ‘’pull-cut’’. La pointe fine du Bunka vous apportera précision et agilité puisqu’elle passera plus facilement au travers des aliments lors de la coupe.
Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants.
Aogami se traduit littéralement par : ‘’acier bleu’’ et donc ‘’Acier Bleu Super’’ pour Aogami Super. Manufacturé par Hitachi Metals Ltd, cette gamme d’acier carbone possède une des duretés les plus élevées et est l’une des plus réputées au Japon. En plus de contenir plus de carbone, de chrome et de tungstène que l'Aogami #1, il contient également du molybdène. La haute teneur en carbone permet d’obtenir une dureté plus importante, mais en contrepartie, diminue la combativité à la corrosion et rend l’acier plus cassant. Le chrome et le molybdène viennent contrebalancer l’effet du haut taux de carbone en améliorant la résistance à la corrosion. Alors que le tungstène augmente fortement la résistance à l’usure de l’acier pour le rendre moins cassant. Ce qui en fait, objectivement, un acier carbone supérieur au niveau pratique que les autres aciers de cette catégorie.
