Collection de couteaux Kiritsuke — L'excellence de la précision japonaise

La collection de couteaux Kiritsuke de Stay Sharp rend hommage à l’art de la découpe de haute précision, en proposant des lames japonaises qui marient tradition artisanale et performance contemporaine. Le Kiritsuke est un couteau multifonctionnel, historiquement réservé aux chefs expérimentés au Japon, réputé pour sa longue lame, droite et ultra-tranchante. Il excelle aussi bien dans la découpe des légumes que dans la préparation de poissons et de viandes. Originellement, le Kiritsuke ne possédait qu’un seul biseau comme la plupart des lames japonaise traditionnelles. De nos jour, la version à double biseaux est très populaire et est probablement la plus commune.

Une lame emblématique pour les chefs exigeants

Le Kiritsuke, à l’image d’un couteau de chef, est un couteau japonais très polyvalent. Son profil droit, avec sa pointe biseautée permet des coupes nettes, précises et régulières. Elle est idéale pour les techniques de coupe type “push-cut” et “pull-cut”, mais peut s’adapter à une variété de styles. C’est un couteau hybride qui combine les fonctions d’un Gyuto (couteau de chef), d’un trancheur et d’un couteau de précision avec la pointe “K-tip” ce qui le rend particulièrement apprécié des chefs professionnels.

Conception haut de gamme

Chaque couteau Kiritsuke de notre collection est forgé à partir d’aciers japonais réputés, tels que les aciers carbone ; Aogami et Shirogami ou les aciers inoxydables comme le VG-10 et le Ginsan. Ce sont des aciers très purs, à haute teneur en carbone, qui assurent une dureté élevée et un tranchant durable. La qualité de l'acier est essentielle à la performance de coupe, mais aussi à la finesse d’aiguisage. Les manches sont fabriqués avec soin, souvent en bois de qualité (noyer, chêne ou magnolia), en prenant compte de bien répartir le poids avec la lame pour créer un équilibre parfait et une prise en main naturelle.

Un design japonais taillé pour la précision

Le couteau Kiritsuke se distingue par sa longue lame, droite et biseautée vers la pointe — une forme hybride inspirée des couteaux de chef (Gyuto) et des couteaux à sashimi (Yanagiba). Ce profil singulier permet des coupes droites ultra-précises et fluides, particulièrement adaptées aux techniques japonaises. Contrairement aux courbes des lames occidentales, le Kiritsuke favorise le contrôle du geste et l’alignement parfait de la coupe, sans mouvement de balancier.

Conçu pour les cuisiniers qui recherchent à la fois rigueur et performance, ce design unique reflète une vision japonaise de la fonctionnalité : aller à l’essentiel, sans compromis sur l’efficacité.

Pourquoi choisir un couteau Kiritsuke ?

• Polyvalence professionnelle : parfait pour trancher, émincer, découper.
  
  

• Lame longue et droite : privilégie les coupes précises et uniformes.
  
  

• Acier japonais haut de gamme : excellent maintien du fil.
  
  

• Design ergonomique : confort même lors d’utilisations prolongées.
  
  

• Esthétique artisanale : chaque pièce est unique, entre tradition et modernité.
  
  

Pour les passionnés comme pour les experts

Que vous cherchiez à investir dans votre premier couteau japonais ou à ajouter une pièce d’exception à votre collection, la collection Kiritsuke de Stay Sharp vous offre le meilleur de la coutellerie japonaise. Chaque lame est sélectionnée pour sa qualité, sa précision et sa beauté.

Découvrez l’art de la découpe japonaise avec un couteau Kiritsuke.
Commande en ligne ou en boutique chez Stay Sharp, à Montréal.