Couteau Deba

Découvrez le meilleur Deba pour vous!

Le Deba, également appelée Hon-deba (vraie Deba), est traditionnellement utilisée pour nettoyer et mettre en filet des poissons entiers, mais il est également couramment utilisé pour désosser de la volaille et d’autres viandes avec de petits os. Le poids important du Deba est souhaitable car, avec un soin suffisant, la section du talon est assez robuste pour être utilisée pour couper ou trancher les os trouvés dans les poissons et les volailles de petite et de moyenne taille.

Le Deba est couramment utilisé pour couper les têtes de poisson en deux et lorsqu’ils sont utilisés avec les techniques appropriées, ils peuvent être utilisés en toute sécurité pour enlever et fendre des pattes de crabes par exemple. Cependant, le Deba n’est pas recommandé pour couper de gros os, et il convient de prendre soin, comme pour tous les couteaux, de ne pas soumettre le bord de la lame à des forces latérales qui peut entraîner des fissures.

La colonne du Deba s’amincit de tout son long, ce qui signifie qu’il est également possible d’avoir une pointe suffisamment fine et sensible pour que l’utilisateur puisse sentir si elle touche ou non les os. C’est une caractéristique idéale pour un couteau utilisé pour le filetage. La lame effilée et la solide poignée du Deba créent un point d’équilibre centré sur le talon de la lame, ce qui confère à ce couteau une sensation beaucoup plus agile que ce à quoi on pourrait s’attendre.

Parce que la cuisine japonaise utilise de nombreuses tailles, espèces de poissons et de fruits de mers, le Deba est disponible dans de nombreux types et tailles. Plusieurs variétés de Deba, y compris le Mioroshi Deba (littéralement, filtreur Deba), le Ai-deba, et le Aji-kiri, ou Ko-deba (littéralement petit Deba)