Le Hitohira Futana Inox Tsuchime Damascus Petty 135 mm est un petit couteau japonais polyvalent, conçu pour les tâches de précision en cuisine. Cette série est réalisée en acier inoxydable AUS10, un acier reconnu pour son équilibre entre tenue de fil, résistance à la corrosion et facilité d’aiguisage. La lame est construite en sanmai, avec un noyau dur en AUS10 entouré de plis damassés et une finition tsuchime (martelée) qui limite l’adhérence des aliments.
Avec ses 135 mm, ce petty est idéal pour émincer des herbes, tailler des fruits, travailler l’ail, l’échalote ou effectuer des coupes fines avec contrôle. Le profil relativement droit et la pointe fine permettent une grande précision. Le manche wa en cerisier, complété par une virole en bois foncé, offre une prise en main légère et bien équilibrée, typique des manches traditionnels japonais.
En coupe, le couteau offre une sensation nette et fluide. L’épaisseur modérée au dos et le biseau bien travaillé donnent un bon compromis entre finesse et robustesse. Ce petty excelle dans les gestes rapides et précis, mais comme tout couteau japonais fin, il n’est pas destiné aux tâches exigeantes comme couper des aliments très durs ou désosser.
L’acier AUS10 étant inoxydable, l’entretien reste simple : essuyer après usage, éviter le lave-vaisselle et aiguiser régulièrement pour préserver la performance. C’est un couteau accessible à entretenir, parfait pour un usage quotidien exigeant.
