Le Hitohira Harima Aogami #2 Kurouchi Nakiri – Manche noyer & ferrule Pakka est un couteau japonais de la série Harima produit à Miki-Hyogo (Japon). La lame est en acier de noyau Bleu #2 (Aogami #2 / Yasugi Blue #2), acier au carbone, recouverte de parois externes inoxydable pour augmenter la résistance à la corrosion. La finition est kurouchi sur la partie dure du tranchant, conférant une texture sombre, rustique, et une couche protectrice naturelle. Le profil est Nakiri, lame plate adaptée à la découpe de légumes.
Usage principal : parfait pour la découpe de légumes, herbes et produits végétaux, coupe fine, tranchante, efficace. Le profil Nakiri permet de réaliser des coupes droites avec petite oscillation latérale, d’émincer, julienner, hacher, ou trancher les légumes de façon rapide et précise.
Expérience de coupe : grâce à l'aogami #2, on effectue des coupes franches. Le poids modéré de la lame + hauteur de lame permet de pousser ou de tirer selon le geste désiré. Limites : le bord exposé en acier carbone demande précaution, ne pas l’exposer à des conditions humides ou acides prolongées ; ne pas l’utiliser pour couper des os ou des aliments très durs, risque d’ébrèchements.