Ce couteau japonais Bunka de 180 mm provient de la série Ginsan, forgée et traitée thermiquement par Yamatsuka Shougou à Sakai. La lame est en acier inoxydable Ginsan (Silver 3), un acier qui combine une excellente résistance à la corrosion avec une dureté proche de celle des aciers carbone traditionnels. La construction et les finitions mettent en valeur une ligne de shinogi nette, témoignant du travail de précision appliqué sur le kiriha et le hira.
Hado est une jeune marque de Sakai qui met en avant le savoir-faire artisanal de la région en collaborant avec des artisans spécialisés pour chaque étape : forge, traitement thermique, affûtage et montage des manches. Leur approche repose sur la mise en valeur des techniques traditionnelles tout en proposant des finitions modernes et épurées. Chaque couteau reflète le travail d’équipes hautement qualifiées, sélectionnées pour leur précision et leur constance.
Le profil Bunka est polyvalent : sa pointe kiritsuke offre une grande précision pour les découpes fines, tandis que la hauteur de lame permet un travail confortable sur le légumier. Avec une longueur de 180 mm, ce format convient bien aux usages quotidiens en cuisine, entre la précision d’un petty et la polyvalence d’un gyuto plus long.
À la coupe, la lame en Ginsan procure une sensation propre et contrôlée, avec peu de friction grâce à la finition polie. Le tranchant, affiné selon une géométrie soigneusement établie, offre une bonne pénétration dans les aliments. L’acier Ginsan est reconnu pour conserver un tranchant net tout en restant relativement facile à ré-aiguiser. Les limites restent celles d’un couteau japonais fin : éviter les aliments très durs, les torsions et les mouvements latéraux.
L’entretien demeure simple grâce à l’acier inoxydable : un rinçage immédiat après usage, un essuyage attentif, et un rangement au sec suffisent. Le manche en bois de cerisier apporte une prise naturelle et légère, et doit simplement être maintenu propre et sec.
