Le Dashi blanc (Shiro Dashi) est un concentré de bouillon japonais à base de flocons de bonite et de sauce soja pâle. Il est conçu pour être utilisé tel quel afin d’apporter une note umami et légèrement fumée aux préparations, ou dilué dans l’eau pour réaliser un bouillon de dashi clair et équilibré.

Produit au Japon par Daikou Shoyu, une maison en activité depuis 1852, ce dashi blanc se distingue par sa couleur claire et son profil aromatique délicat, qui respecte l’apparence et la saveur des ingrédients. Il est particulièrement adapté aux cuisines où la transparence du bouillon est recherchée.

En dilution, le ratio recommandé est 1:10 (1 part de dashi pour 10 parts d’eau) pour préparer un bouillon de base. Utilisé pur ou ajusté selon le goût, il permet un contrôle précis de l’intensité aromatique.

Ce dashi est idéal pour les soupes japonaises, nouilles udon et ramen, omelettes japonaises (tamagoyaki), okonomiyaki, takoyaki, ainsi que pour des fondues asiatiques. Son format bouteille 400 ml le rend adapté autant à un usage domestique qu’à une cuisine professionnelle.