Ce couteau japonais kiritsuke gyuto 210 mm appartient à une série artisanale forgée en acier Ginsan (Silver 3). Cet acier inoxydable japonais est reconnu pour sa capacité à atteindre un tranchant très fin tout en offrant une bonne résistance à la corrosion et un aiguisage relativement accessible. La lame est construite en sanmai, avec un cœur en Ginsan entouré de couches d’acier plus doux, et présente une finition kasumi douce qui met en valeur la ligne de trempe ondulée le long du tranchant.
Le profil kiritsuke gyuto combine la polyvalence d’un gyuto avec une pointe plus angulaire et précise. Cette géométrie permet d’effectuer une grande variété de coupes : émincer les légumes, trancher les protéines ou réaliser des découpes précises avec la pointe. La longueur de 210 mm constitue un format polyvalent, adapté à la plupart des cuisines domestiques et professionnelles.
La lame est accompagnée d’un manche octogonal en ébène de Macassar, monté avec une virole sombre assortie. Ce bois dense et stable offre une prise en main solide et un équilibre naturel avec la lame. La forme octogonale permet une orientation confortable du couteau, que l’on travaille en coupe poussée, tirée ou en mouvement de balancier léger.
À l’utilisation, ce couteau japonais se distingue par une sensation de coupe nette et contrôlée. La finesse du tranchant associée à l’acier Ginsan permet des coupes propres avec peu de résistance, tout en conservant une certaine tolérance pour un usage quotidien. Bien qu’il soit inoxydable, il est recommandé de laver et sécher le couteau après usage et d’utiliser des planches adaptées afin de préserver durablement son fil.
