Ce petty Jiro Tsuchime Wa 180mm est un couteau japonais utilitaire forgé par Jiro Nakagawa à Nagano. Il appartient à la série Tsuchime Wa de Jiro et se distingue par un format long pour un petty, offrant davantage d’allonge qu’un modèle utilitaire compact tout en conservant une sensation de précision. Selon la fiche du produit, il s’agit d’une lame de 180mm avec une longueur totale de 318mm et un poids d’environ 139g.
La lame est en Shirogami #1 avec un habillage en fer doux, soit une construction en 3 couches : noyau acier carbone dur et couches extérieures plus douces. Ce type de construction favorise une prise de tranchant fine et une sensation de coupe directe. Le couteau présente une géométrie mince pour sa longueur, avec une épaisseur indiquée à 2,7mm, ce qui va dans le sens d’un travail précis sur les fruits, légumes, herbes, petits poissons, parage des protéines et tâches de préparation où l’on veut plus de portée qu’avec un petty de 120 à 150mm.
Le manche octogonal en tagayasan Taihei avec virole en corne de buffle reste fidèle à une configuration wa traditionnelle. Le profil général observé sur les photos montre une lame élancée, à pointe fine, avec un contraste marqué entre le biseau poli et la partie supérieure plus mate. Cette combinaison donne un couteau orienté vers le contrôle, avec une lecture visuelle claire du travail de finition et du caractère artisanal propre à la série. Les dimensions officielles indiquent aussi une hauteur de lame de 43mm et une longueur manche-à-pointe de 196mm.
En coupe, ce petty 180mm devrait offrir une sensation vive, précise et assez nerveuse, avec plus de polyvalence qu’un petty court pour les tâches de ligne et les découpes détaillées. Il peut servir de petit couteau principal pour ceux qui préfèrent les lames légères ou pour les espaces de travail restreints. Sa limite vient surtout de sa nature fine et carbone : il n’est pas destiné aux torsions, aux produits très durs ni au travail de force sur les os ou aliments surgelés. Comme tout couteau japonais en Shirogami #1 avec fer doux, il demande un entretien attentif : essuyer pendant l’usage, éviter l’humidité prolongée, laver à la main et sécher immédiatement. Une patine peut se former avec le temps, ce qui est normal pour ce type d’acier carbone.
