Ce couteau japonais Santoku fait partie de la série Hitohira Harima, reconnue pour son excellent équilibre entre tradition et performance. Forgé à la main à partir d’acier Aogami #2 (Blue Paper Steel) recouvert d’acier inoxydable, il adopte une construction san-mai qui combine un noyau très dur pour la coupe et des flancs inox pour simplifier l’entretien. La finition migaki (polie satinée) met en valeur la ligne de san-mai subtile et le soin apporté à l’émoulage.
Avec sa lame de 165 mm, ce Santoku offre une grande polyvalence pour la cuisine quotidienne : trancher, émincer ou hacher légumes, poissons et viandes. Le profil légèrement courbé permet un mouvement de balancier fluide tandis que la pointe abaissée améliore le contrôle dans les coupes précises.
Le manche en noyer et pakka, de forme octogonale, assure une prise en main stable et confortable, convenant aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers. Son design sobre et la douceur du bois contrastent élégamment avec la brillance de la lame.
L’acier Aogami #2 offre une rétention de fil exceptionnelle et une sensation de coupe nette. Comme tout acier carbone, il développera une patine au fil du temps, un phénomène normal qui protège la lame. Il est recommandé d’essuyer le couteau après chaque usage et d’éviter l’humidité prolongée.
