Ce couteau japonais Hitohira Harima Aogami #2 Kurouchi Santoku combine savoir-faire traditionnel et performance moderne. Forgé à la main à Miki/Hyogo, il est doté d’une lame en acier Aogami #2 (Blue #2), un acier carbone réputé pour sa rétention de fil exceptionnelle et protégée par un revêtement inoxydable. Cette construction san-mai offre un entretien plus simple tout en conservant les qualités de coupe d’un acier carbone. La finition kurouchi, laissée brute de forge, donne à la lame un aspect rustique et authentique tout en ajoutant une légère protection contre l’oxydation.
Avec une longueur de lame typique de 165 mm, le profil Santoku en fait un couteau polyvalent idéal pour la préparation quotidienne : légumes, viandes et poissons. Son émoulage fin et sa géométrie légèrement convexe permettent une pénétration fluide dans les aliments et un excellent contrôle lors de la découpe.
Le manche octogonal en noyer avec ferrule en pakka noir assure une prise en main naturelle et équilibrée. Léger et bien centré, il conviendra aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers.
En main, ce Santoku offre une sensation de coupe douce et précise, avec un retour tactile caractéristique des lames forgées à la main. Sa finesse demande toutefois un peu de soin : il n’est pas conçu pour couper à travers des os ou des aliments durs.
Comme tout couteau en acier carbone, le tranchant développera une patine au fil du temps. Il est recommandé d’essuyer la lame après chaque utilisation et d’éviter le lave-vaisselle pour préserver son éclat et sa longévité.
