En 170 mm, le santoku occupe le format le plus polyvalent de la cuisine japonaise : assez court pour la précision, assez haut pour un bon dégagement des doigts sur la planche. Son profil arrondi en bout de lame oriente naturellement vers la coupe franche, légumes, viandes et poissons sans changer de couteau. C'est un format qui convient aussi bien comme couteau principal que comme second couteau dans une cuisine déjà équipée.
Le manche en ébène apporte une densité et une stabilité dimensionnelle élevées. L'ébène est un bois à grain très serré, peu sensible à l'humidité, qui vieillit sans se déformer. Sa teinte noire profonde contraste nettement avec le métal de la lame, donnant à l'ensemble une apparence sobre et cohérente.
La lame est forgée en SPG Strix, acier en poudre inoxydable développé par Takefu Steel selon le concept Strong Matrix : la dureté, annoncée entre 63 et 65 HRC, est obtenue par renforcement de la matrice métallique de base plutôt que par accumulation de carbures. Ce choix se traduit par un grain très fin et un aiguisage sur pierre à eau qui répond avec la réactivité d'un acier carbone, malgré une dureté élevée. Le fil produit est très fin et présente une bonne rétention. SPG Strix est inoxydable en usage normal : pas de patine, pas d'huile de camélia.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. L'aiguisage se fait sur pierres à eau.
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aria-label="santoku japonais 170 mm spg strix — détail du bout de lame arrondi"
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aria-label="couteau japonais santoku — détail du manche en ébène, grain serré et teinte noire"
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