Le santoku, dont le nom signifie « trois vertus » (légumes, viandes, poissons), est le couteau polyvalent par excellence de la cuisine japonaise. Son profil haut offre une grande surface de travail et un bon dégagement des doigts, tandis que la pointe arrondie oriente naturellement vers la coupe franche en poussée. Format compact et maniable, il couvre l'essentiel des tâches du quotidien sans compromis sur la précision.
La construction sanmai associe un cœur en SG2 (R2) avec revêtement d'acier inoxydable de chaque côté. Le noyau dur, affiné au tranchant, est soutenu par le placage qui stabilise la géométrie en coupe. Cette progression, fine au fil et renforcée derrière, permet à la lame d'avancer dans l'aliment sans écraser, avec une résistance contenue.
Le SG2 (R2) est un acier en poudre inoxydable produit par métallurgie des poudres, avec une dureté de 62 à 65 HRC. Ses carbures fins et uniformément distribués lui confèrent une rétention du fil nettement supérieure aux aciers forgés conventionnels. L'aiguisage demande plus de passes sur pierre et des pierres de qualité, en raison de la teneur élevée en carbures de vanadium. En contrepartie, l'acier ne réagit pas à l'humidité ni aux aliments acides : un rinçage et un séchage après usage suffisent à l'entretenir.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. L'aiguisage sur pierres à eau, avec des abrasifs adaptés aux aciers en poudre, maintient le fil dans la durée.
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-1_cdfb6e0e-c18c-40d7-9b03-328594a4f097.jpg?v=1785865699"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717285038__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-1_cdfb6e0e-c18c-40d7-9b03-328594a4f097.jpg?v=1785865699"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hatsukokoro santoku sg2 — vue complète, couteau japonais sur fond neutre"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-2_a23e85b0-10f2-44e2-8276-34c837e1a316.jpg?v=1785865699"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717285038__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-2_a23e85b0-10f2-44e2-8276-34c837e1a316.jpg?v=1785865699"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hatsukokoro santoku sg2 — profil de lame, couteau japonais côté droit"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-3_5f4f048b-649d-4cbd-a7ae-854724900e39.jpg?v=1785865699"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717285038__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-3_5f4f048b-649d-4cbd-a7ae-854724900e39.jpg?v=1785865699"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hatsukokoro santoku sg2 — détail du tranchant, couteau japonais"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-4_c0d6a9ff-0ca0-4fe7-997a-003976edaade.jpg?v=1785865700"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717285038__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-4_c0d6a9ff-0ca0-4fe7-997a-003976edaade.jpg?v=1785865700"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hatsukokoro santoku sg2 — construction sanmai, ligne hagane visible, couteau japonais"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-5_cf3e4407-9255-40df-9d05-24a04caf56cc.jpg?v=1785865699"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717285038__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-5_cf3e4407-9255-40df-9d05-24a04caf56cc.jpg?v=1785865699"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hatsukokoro santoku sg2 — vue du manche, couteau japonais"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-6_d601dc1e-7567-4210-8696-df90451faf34.jpg?v=1785865700"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717285038__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-6_d601dc1e-7567-4210-8696-df90451faf34.jpg?v=1785865700"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hatsukokoro santoku sg2 — détail de la virole et jonction manche-lame, couteau japonais"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-7_29e750d3-7f8d-408a-8ce6-d750f3a66508.jpg?v=1785865699"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717285038__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-7_29e750d3-7f8d-408a-8ce6-d750f3a66508.jpg?v=1785865699"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hatsukokoro santoku sg2 — vue de dos, spine du couteau japonais"
>
href="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-8_3b7ce60b-c093-48ae-92c1-87ea84d72e8a.jpg?v=1785865699"
data-fancybox="gallerytemplate--20937717285038__main-product"
data-thumb="//staysharpmtl.com/cdn/shop/files/hatsukokoro-ryuhyo-sg2-kurozome-damascus-santoku-olivier-8_3b7ce60b-c093-48ae-92c1-87ea84d72e8a.jpg?v=1785865699"
class=" no-js-hidden"
zoom-icon="false"
aria-label="hatsukokoro santoku sg2 — vue d'ensemble posé à plat, couteau japonais"
>