Le Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Kurozome Damascus Santoku 180mm Ébène est un couteau japonais polyvalent conçu pour une utilisation quotidienne en cuisine professionnelle ou domestique avancée. Cette série Ryuhyo se distingue par sa finition damas kurozome sombre, dont les motifs contrastés évoquent des lignes dist irrégulières sur toute la surface de la lame.
La lame de 180 mm est construite en sanmai, avec un noyau en SG2 (R2) poudre métallurgique inoxydable, reconnu pour sa capacité à atteindre une dureté élevée tout en conservant une excellente tenue de coupe. Les flancs en damas inox reçoivent une finition noire (kurozome) qui accentue le motif multicouche et crée un contraste marqué avec le tranchant poli. Le profil santoku, caractérisé par une pointe légèrement abaissée et une hauteur généreuse, est adapté aux découpes de légumes, viandes désossées et poissons.
À l’usage, ce couteau japonais propose une sensation de coupe précise et nette, typique du SG2 : l’attaque est franche, la glisse fluide sur les produits fermes, et la rétention du fil permet d’espacer les séances d’aiguisage. Comme tout acier à haute dureté, il est recommandé d’éviter les torsions, les os et les surfaces dures. Bien que inoxydable, un essuyage après usage et un séchage complet prolongeront la stabilité esthétique de la finition noire damas.
