Le Hatsukokoro Ryuhyo SG2 Kurozome Damascus Gyuto Kiritsuke 210mm est un couteau japonais au profil kiritsuke, combinant la polyvalence d’un gyuto avec une pointe angulaire précise. Cette série Ryuhyo se distingue par son motif damassé marqué, rehaussé d’une finition kurozome qui assombrit la surface et accentue les contrastes du motif.
La lame est construite en sanmai autour d’un noyau en acier inoxydable SG2 (R2), reconnu pour sa finesse de grain, sa capacité à atteindre une dureté élevée et sa tenue de coupe durable. Les couches extérieures en damas inox créent ce relief visuel caractéristique tout en proposant une bonne résistance à la corrosion. La longueur de 210 mm en fait un format polyvalent, adapté autant au travail des légumes qu’à la découpe des protéines.
Le manche octogonal en ébène apporte un équilibre légèrement orienté vers l’arrière et une prise en main stable. Dense et durable, l’ébène offre une sensation ferme et précise, adaptée à un usage professionnel ou intensif. Le profil kiritsuke permet des coupes nettes en poussée et en tirage, ainsi qu’un travail précis à la pointe pour les finitions.
En coupe, ce couteau japonais se distingue par une sensation franche et directe. Le SG2 offre une excellente netteté initiale et conserve son tranchant sur la durée, avec un retour précis sur la planche. La géométrie fine favorise la pénétration dans les aliments denses, mais demande une utilisation soignée : éviter les torsions, les os et les surfaces dures. L’acier étant inoxydable, l’entretien reste simple : lavage à la main, séchage immédiat et aiguisage régulier sur pierres adapté aux aciers poudre métallurgique.
