Ce couteau japonais Tetsujin Ginsan Metal Flow Kiritsuke Gyuto 210 mm est un modèle haut de gamme prduit par Toru Tamura et Naohito Myojin. Il combine l’esthétique tranchée du Kiritsuke avec la polyvalence du Gyuto, ce qui en fait un outil idéal pour la cuisine japonaise et occidentale.
La lame est en acier Ginsan (Silver #3), un acier inoxydable japonais réputé pour son tranchant fin et durable. La structure san-mai (âme en Ginsan entourée d’acier doux inoxydable) offre un bon équilibre entre performance de coupe et entretien simplifié. La finition Metal Flow met en valeur les nuances subtiles du laminage, donnant un aspect raffiné et fluide à la surface de la lame.
Le manche octogonal en ébène de Macassar avec virole en corne blonde assure une prise en main élégante et bien équilibrée. L’ensemble dégage une impression de solidité et de maîtrise artisanale, fidèle au style épuré propre aux couteaux japonais de forgerons indépendants.
En coupe, le profil Kiritsuke offre une excellente précision en mouvement de poussée et de traction. Sa pointe droite permet des découpes détaillées, tandis que le ventre de lame conserve une bonne polyvalence pour les légumes, viandes et poissons. La sensation en main est vive et contrôlée, avec un tranchant qui glisse sans résistance à travers les ingrédients.
L’acier Ginsan, bien que résistant à la corrosion, mérite un essuyage après usage pour préserver sa finition miroir. Un aiguisage régulier sur pierres à eau permettra de maintenir son fil exceptionnel et sa géométrie fine.
