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Livraison gratuite pour les commandes de 150$ et plus au Canada (Quelques exceptions s'appliquent*)
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Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Gyuto 210mm Ziricote

par Hitohira
Épuisé
Prix d'origine $760.00 - Prix d'origine $760.00
Prix d'origine
$760.00
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Prix actuel $760.00

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*Transfert d’inventaire entre boutiques sur demande. Contactez-nous à info@staysharpmtl.com ou 514-503-1185 (MTL) / 418- 440-7770 (QC)

Description

Considéré comme l’un des meilleurs forgerons de la région, Yoshikazu Tanaka est forgeron depuis plus d’un demi-siècle. Il travaille maintenant avec son fils et un apprenti. C’est un traditionaliste, mais il cherche toujours à améliorer son processus et ses compétences. Il utilise la méthode traditionnelle de trempe avec du charbon de pin et il utilise la cendre de paille par la suite. C’est une façon très ancienne de fabriquer des couteaux. Il n’utilise pas de thermomètre pour la trempe, il calcul manuellement la température de l’acier en examinant sa couleur. Tanaka-san cherche toujours à s’améliorer. Il utilise un four à température contrôlée pour la trempe, que seuls quelques forgerons de la région utilisent. Lui et son équipe ne forgent que 30 couteaux par jour entre eux trois. Pour référence, certains forgerons forgent jusqu’à 100 lames en une seule journée. La raison pour laquelle il n’en forge que trente est qu’il prend son temps, forgeant soigneusement à très basse température. À basse température, l’acier ne s’étire pas aussi vite, mais il conservera beaucoup mieux la granulométrie de l’acier. Étirer la granulométrie rendra l’acier cassant, ce qu’il s’efforce d’éviter. Il déplace fréquemment l’acier à l’intérieur et à l’extérieur du four pour vérifier la couleur, puis lorsque toute la lame est d’une nuance spécifique de couleur, il trempe l’acier dans l’eau. La tempe à l’eau (Mizu) est la plus difficle à réaliser et demande une manutention très soignée.
Kyuzo:
Son père Heihachi, est l’un des affûteurs les plus occupés de Sakai. La salle d’atelier et le couloir de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d’être affûtés. Bien que Kyuzo ait d’abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l’affûtage grossier, il est finalement devenu un élève de Kambei, connu comme l’un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu’il savait le mieux comment aiguiser de larges couteaux à double biseau. Après quelques années de formation, il a développé son style basé sur ces maîtres respectifs, son père et Kambei. Aujourd’hui, Kyuzo est l’une des rares personnes à pouvoir affûter un double biseau large avec une très bonne ligne Shinogi dans Sakai, l’une des techniques les plus difficiles d’affûtage.
Beaucoup de gens ont des normes strictes lors de la sélection d'un manche, c'est le seul composant qui nous engage physiquement avec le couteau, la seule partie qui touche notre peau. D'autres négligent le manche d'un couteau de cuisine comme une petite "pièce" et n'y prêtent pas suffisamment attention. Taihei cependant, un fabricant de poignées de 3ème génération, montre un fort engagement envers son métier.
Quand il était enfant, Taihei se souvient que son grand-père fabriquait à la main des manches de couteaux en bois et en corne de buffle, ces bons souvenirs l'ont aidé à décider de perpétuer la tradition de son père à la génération suivante, l'année était 1992.
Comme le manche n'est pas considéré comme la partie principale d'un couteau de cuisine, la plupart des fabricants réduisent les coûts en faisant fabriquer la virole à un endroit différent, puis en joignant les deux parties et en façonnant le manche à la machine. Cependant, Taihei coupe toujours chaque partie du manche à la main à partir de matériaux solides, comprenant les différences entre chaque morceau de bois et de corne. Cette connaissance et cette compétence rendent les poignées de Taihei plus durables que les modèles produits en série, car il fabrique chaque pièce différemment pour s'adapter aux matériaux dans sa main.
En plus de fabriquer des manches traditionnels en bois de magnolia Ho, Taihei défie également son travail avec de nombreux bois différents du monde entier. Chaque bois a un poids, une densité, une finesse et un caractère différents, tous importants à prendre en compte lors de la fabrication de chaque pièce. Il dit : « si les gens utilisent ce bois depuis longtemps, il y a une raison pour laquelle vous ne pouvez pas le comprendre en 10 ou 20 ans ». Taihei respecte toujours la tradition, mais défie avec de nouveaux matériaux et design, en se concentrant sur l'apparence et la fonctionnalité.

Conseils d'entretien

Faire aiguiser sur pierre à eau par un professionnel tous les ans. À entreposer dans un endroit sec. Laver immediatement apres utilisation et séché completement avant de ranger. Ne pas laisser tremper. Ne va pas au lave-vaiselle.

Garantie
Garantie

Chaque couteau est garanti à vie pour ce qui est des problèmes évidents liés à la fabrication du produit. Par exemple, si le manche décolle ou craque après quelques semaines d’utilisation adéquate. Ou encore si la lame présente une fêlure du tranchant à la colonne de la lame. Ces problèmes sont rares, mais peuvent survenir. Auquel cas on vous proposera un échange pour le même produit ou un remboursement. Chaque cas étant différent, il est à notre discrétion d’évaluer si notre garantie à vie pour problèmes évidents liés à la fabrication s’applique.

Service après-vente

Votre couteau ne coupe pas autant à ce à quoi vous vous attendiez ? Chaque couteau vient avec ce qu’on appelle son "aiguisage original". Nous avons plus de 200 produits différents en stock et souvent, en plusieurs exemplaires chacun. Tous nos produits sont travaillés à la main au Japon avant d’être envoyés et " l’aiguisage original " peut varier. Si vous pensez que votre couteau ne coupe pas à son plein potentiel, n’hésitez pas à nous contacter et nous réglerons ça pour vous en raiguisant le couteau gratuitement !

Oops, il est arrivé un accident avec votre lame ? 

Votre couteau est tombé au sol, s’est abimé lors d’un faux mouvement ou a été utilisé pour couper un produit trop dur ? On s’en occupe, on vous accompagne, vous et votre couteau, en vous offrant un service d’aiguisage et de réparation en boutique !

N’hésitez pas à nous contacter ou passer en boutique pour avoir une estimation en quelques minutes !

Évaluations client

Dimensions

Taille

210mm

Poids

155g

Longueur totale

352mm

Longueur de la poignée à la pointe

210mm

Longueur du bord

196mm

Hauteur de la lame

46mm

Épaisseur

2.4mm

Longueur du manche

142mm

Lame

Acier

Yasuki Blue (Aogami) #1, Soft Iron Clad

Type d’acier

Acier carbone (oxydable)

Manche

Matériel du manche

Ziricote & corne de buffle virole octogonale

Détails

Profil

Gyuto

Usage

Couteau de chef

Orientation de la main

Ambidextre

Production

Zone de production

Sakai-Osaka/Japon

Forgeron

Tanaka 田中打刃物製作所

Émouleur

Kyuzo

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Quels sont les différents types de couteaux japonais?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Pourquoi acheter un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.