Ce kiritsuke 210 mm en SG2 (R2) de Hatsukokoro associe un acier en poudre semi-inoxydable à une finition damas sur l'ensemble du corps de lame. La pointe en k-tip, propre au kiritsuke, permet un travail de détail précis là où un profil de chef standard s'arrête. Le format 210 mm couvre légumes, viandes et poissons avec un profil polyvalent, tout en conservant le caractère distinctif de la pointe angulaire. Des kanji sont gravés sur la lame.
Le SG2 (R2) est un acier en poudre inoxydable produit par Takefu Special Steel, identique en composition au R2 de Kobelco Steel. Sa teneur en carbone élevée (environ 1,45 %) et ses carbures de vanadium finement distribués grâce au procédé de métallurgie des poudres lui confèrent une rétention de tranchant nettement supérieure aux aciers forgés conventionnels de même catégorie. En contrepartie, l'aiguisage demande plus de passes sur pierre et des pierres de qualité : les carbures de vanadium abondants résistent davantage à l'abrasion. Malgré un taux de chrome élevé (environ 14,5 %), la teneur en carbone très haute le rend légèrement plus susceptible à la rouille que le VG10, ce qui justifie un rinçage et un séchage systématiques après usage.
Le manche wa octogonal est en bouleau madré, avec une bague en matériau clair qui sépare le bois du talon de lame. La section octogonale offre une prise ferme sans contraindre la main sur de longues sessions.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un aiguisage sur pierres à eau est recommandé pour maintenir le fil.
