Ce bunka 180 mm en SG2 (R2) de Hatsukokoro conjugue la polyvalence d'un couteau tout-usage avec la pointe en k-tip propre au bunka, qui autorise un travail de détail et de précision que le santoku ne permet pas aussi aisément. La hauteur de lame généreuse assure un bon dégagement des doigts sur la planche, tandis que le profil plat du ventre convient aux légumes, aux viandes et aux poissons en parts égales.
L'acier SG2 (R2), produit par métallurgie des poudres, se distingue des aciers forgés conventionnels par la finesse et l'homogénéité de ses carbures. Sa teneur en carbone élevée (environ 1,45 %) combinée à un taux de chrome de 14 à 15 % lui confère une rétention de tranchant nettement supérieure à celle des aciers inoxydables courants comme le VG-10. En contrepartie, l'aiguisage demande plus de passes sur pierre et des pierres de qualité pour travailler efficacement les carbures de vanadium. Des kanji sont gravés sur la lame. La construction damas enveloppe le cœur en SG2 d'un revêtement aux ondulations serrées, visibles sur toute la hauteur de la lame.
Le manche wa octogonal en bouleau madré présente un grain tourbillonné aux teintes brun foncé et roux, avec une virole en matériau clair qui marque la transition vers la soie. La section octogonale offre une prise ferme sans contraindre la main.
Entretien
Rincer et sécher après chaque usage. Ne jamais laver au lave-vaisselle. Un aiguisage régulier sur pierres à eau maintient le fil.
