Ce sobakiri de 330 mm est conçu spécifiquement pour la découpe de nouilles japonaises telles que les soba ou udon. Sa lame large, droite et rigide permet un mouvement de coupe parfaitement vertical, assurant des sections régulières et précises. L’acier Shirogami #2, réputé pour sa finesse de grain et sa capacité à atteindre un haut niveau de tranchant, est ici protégé par un revêtement kurouchi qui réduit l’oxydation tout en rappelant les méthodes de forge traditionnelles.
Le tranchant poli met en valeur la qualité de l’émouture et facilite l’entretien. Le manche en noyer, vissé pour plus de stabilité, offre une prise confortable, adaptée à un usage professionnel répété. L’ensemble présente un bon équilibre, avec une distribution du poids optimisée pour un geste stable et contrôlé. Ce couteau est un choix pertinent pour les cuisiniers qui souhaitent préparer des nouilles maison avec précision, constance et efficacité.