Ce couteau japonais Hitohira Tanaka Kyuzo Aogami #1 Migaki Kiritsuke Gyuto 195 mm allie tradition et précision artisanale. Produit par les maîtres Tanaka et Kyuzo, il présente une lame en acier Aogami #1 (Blue #1), un acier carbone réputé pour sa dureté et sa capacité à conserver un tranchant extrêmement fin. La lame est de construction sanmai, avec un noyau en acier carbone enveloppé d’acier doux pour plus de résilience.
Sa finition migaki met en valeur le polissage de la lame, symbole d’un travail de forge minutieux. La pointe kiritsuke — anguleuse et élégante — offre une excellente précision pour les coupes fines et les découpes délicates.
Le manche en ziricote, bois tropical dense et richement veiné, confère à l’ensemble une prise en main équilibrée et une esthétique haut de gamme.
En cuisine, ce Kiritsuke Gyuto de 195 mm combine la polyvalence du gyuto à la précision du kiritsuke. Il excelle pour la coupe de légumes, poissons ou viandes, avec une sensation de glisse nette et un retour tactile précis. Le fil très fin demande une utilisation soignée : éviter les aliments durs et privilégier une planche en bois tendre pour préserver le tranchant.
L’acier Aogami #1, étant un acier carbone non inoxydable, développera une patine naturelle au fil du temps. Il est recommandé d’essuyer la lame après chaque usage et de la garder bien sèche pour éviter l’oxydation.
