Académie StaySharp
Perfectionnez vos talents de chef en participant à nos classes d'experts.
Superbe Nakiri issu de la collaboration de deux amis, Tora Tamura et Naohito Myojin, forgeron et émouleur. Tetsujin en japonais se traduit par ‘’fl...
Afficher tous les détailsLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut m...
Afficher tous les détailsLe Petty est le couteau parfait pour émincer les herbes fraîches, couper les petits légumes et peler les fruits. Très polyvalent, ce couteau peut m...
Afficher tous les détailsLe mot santoku se traduit par « trois vertus», ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante...
Afficher tous les détailsLe mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par : épée à bœuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour to...
Afficher tous les détailsLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe cou...
Afficher tous les détailsLe mot japonais Gyuto (牛刀) se traduit littéralement par épée à boeuf. Le gyuto est l’équivalent du couteau de chef occidental et est conçu pour tou...
Afficher tous les détailsYoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se...
Afficher tous les détailsYoshimi Kato (alias Yoshimi Katou) est un forgeron renommé d’Echizen, dans la préfecture de Fukui, et de la 3e génération de Kato. Chef de Kato Uch...
Afficher tous les détailsSujihiki se traduit par « trancheur de chair », ce qui décrit bien son rôle. Généralement longue de 240 mm à 300 mm et d’une hauteur de 34 mm à 40 ...
Afficher tous les détailsMarque : Mumei Zone de production : Seki-Gifu/ Japon Type de produit : cisailles Taille : 90 x 45 x 13 mm Poids : 20g
Nakiri se traduit par « coupe-feuille ». La spécialité de ce type de couteau est la coupe de légume. Son profil droit et la hauteur de sa lame favo...
Afficher tous les détailsMarque : Yoshida Zone de production : Seki-Gifu/ Japon Type d’acier : acier inoxydable Acier : non classé (acier inoxydable) Longueur totale : 97 m...
Afficher tous les détailsMarque : Yoshida Zone de production : Seki-Gifu/ Japon Type d’acier : acier inoxydable Acier : non classé (acier inoxydable) Longueur totale : 97 m...
Afficher tous les détailsMarque : Yoshida Zone de production : Seki-Gifu/ Japon Type d’acier : acier inoxydable Acier : non classé (acier inoxydable) Longueur totale : 97 m...
Afficher tous les détailsMaître Saji est le forgeron de troisième génération de Takefu City, préfecture de Fukui, qui a été certifié comme artisan coutelier traditionnel à ...
Afficher tous les détailsLe Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe cou...
Afficher tous les détailsYoshida Hamono est situé dans la préfecture de Saga, une zone très rurale de l’île de Kyushu. Comme de nombreux forgerons des zones rurales, ils se...
Afficher tous les détailsPrésentation de l'éditeur Académie culinaire japonaise KUMAKURA Isao, historien FUSHIKI Tohru, Scientifique Photographe : KUMA Masashi, YAMAGATA Sh...
Afficher tous les détailsForgeron: Takeshi Saji 佐治作 Zone de production: Echizen, Fukui/ Japon Profil: Gyuto Taille: 240 mm Type d’acier: Acier des Poudres (Inoxydable) Acie...
Afficher tous les détailsMutsumi Hinoura est le fils du célèbre forgeron Tsukasa Hinoura. À la fin de la trentaine, il est déjà considéré comme l'un des forgerons les plus ...
Afficher tous les détailsMarque: Taihei 太平 Type de produit: Poignée Wa Taille: 142 x 23 x 16 mm Poids: 38g