Ce couteau japonais Santoku Hitohira Kikuchiyo × Rou – série Hyokyo Damascus Sakura est issu d’une collaboration entre le forgeron Kikuchiyo et l’émouleur Rou, sous la distribution Hitohira. Il présente une lame de type santoku, pensée pour une utilisation polyvalente en cuisine, adaptée à la coupe des légumes, des protéines et des herbes.
La lame est construite en sanmai, avec un cœur en acier inoxydable VG10, reconnu pour son bon équilibre entre tenue de coupe, facilité d’aiguisage et résistance à la corrosion. Le revêtement damassé Hyokyo apporte une structure visuelle marquée et participe à la stabilité de la lame. La finition est soignée, avec un contraste visible entre le tranchant poli et les couches de damas.
D’une longueur de tranchant de 165 mm, ce santoku offre un format compact et maniable, apprécié aussi bien par les cuisiniers amateurs que professionnels. Le profil de lame légèrement arrondi permet une coupe fluide en va-et-vient ou en mouvement de bascule, tout en conservant une pointe suffisamment précise pour les travaux de détail.
Le couteau est équipé d’un manche japonais wa, en ébène foncé (type bois dur), complété par une mitre en corne de buffle. Cette configuration assure une prise en main stable et un bon équilibre général, avec un centre de gravité proche du talon de la lame.
À l’usage, ce couteau japonais se distingue par une sensation de coupe douce et contrôlée. Le VG10 offre une accroche franche sur les aliments et conserve bien son tranchant. Il reste toutefois recommandé d’éviter les torsions et les surfaces dures. L’entretien est simple : rinçage et essuyage après usage suffisent, l’acier étant inoxydable, tout en privilégiant l’aiguisage à la pierre pour préserver les performances.
