Ce couteau japonais Santoku 180 mm Hatsukokoro Ginga se distingue par une approche équilibrée entre esthétique raffinée et performance quotidienne. Issu de la série Ginga, il est conçu autour d’un noyau en acier ATS-34, un acier inoxydable japonais reconnu pour sa bonne tenue de coupe, sa stabilité et sa facilité d’entretien. La lame est réalisée en construction damas, intégrant du nickel dans les couches externes, ce qui crée un motif ondulé discret et régulier sur toute la surface.

Le profil Santoku, avec sa pointe légèrement abaissée et sa hauteur généreuse, en fait un couteau japonais polyvalent, adapté aussi bien à la coupe de légumes qu’au travail des viandes et du poisson sans arêtes épaisses. La longueur de 180 mm offre un excellent compromis entre maniabilité et capacité de coupe, convenant autant à une cuisine domestique exigeante qu’à un usage professionnel léger.

La finition de la lame est satinée, mettant en valeur le damas sans excès de contraste, tandis que le manche wa est réalisé en bois de bouleau stabilisé, associé à une mitre claire. Ce manche octogonal assure une prise en main confortable et sécurisante, avec un bon équilibre général qui favorise une coupe fluide et contrôlée.

À l’usage, le Hatsukokoro Ginga Santoku offre une sensation de coupe douce et régulière, avec une bonne pénétration dans les aliments et peu de résistance. L’ATS-34 permet d’obtenir un tranchant fin et durable, tout en restant tolérant pour l’aiguisage. Ce couteau montre ses limites sur les tâches très lourdes (os, aliments très durs), pour lesquelles un modèle plus robuste serait préférable.

Grâce à son acier inoxydable, l’entretien est simple : un lavage à la main, un séchage immédiat et un aiguisage régulier suffisent à préserver ses performances. Ce couteau japonais s’adresse à ceux qui recherchent un Santoku élégant, fiable et polyvalent, sans contraintes excessives au quotidien.