Hitohira Kikuchiyo Manzo Aogami #2 Takobiki Sakimaru 300mm Ho

Le Takobiki, couteau à trancher traditionnel japonais, est réputé pour son design unique et sa fonction spécialisée dans le monde culinaire. Caractérisé par une lame longue, fine et droite, le Takobiki est particulièrement apprécié pour trancher les sashimis, l'art délicat de la préparation du poisson cru dans la cuisine japonaise. Sa longueur, qui peut varier de 240 à 330 mm, permet une coupe unique, rapide et précise, sans mouvement de sciage de va-et-vient, préservant ainsi la texture et l'intégrité du poisson. La lame du Takobiki est généralement plus étroite que celle d'autres couteaux à sashimi tels que le Yanagiba, ce qui la rend idéale pour des coupes précises et réduit le risque que le poisson ne colle à la lame. Historiquement enraciné dans la région du Kanto au Japon, le Takobiki n'est pas seulement un témoignage de l'engagement des Japonais envers les outils culinaires spécialisés, mais aussi un reflet des préférences régionales en matière de conception de couteaux, mettant l'accent sur la finesse et la précision dans la préparation des aliments.

Kikuchiyo, le célèbre forgeron de Sakai, Osaka, s'est fait connaître au début des années 2000 lorsqu'il a été invité à rejoindre les maîtres artisans de Sakai. Ses débuts précoces dans le domaine de la forge lui ont permis d'acquérir des connaissances et des compétences approfondies avant d'être confronté à des limitations physiques. Kikuchiyo a notamment expérimenté avec audace des aciers non conventionnels tels que l'acier inoxydable, ce qui a permis à ses couteaux Ginsan (Silver 3) d'être très convoités par les chefs japonais. Son expertise s'étend à la trempe Honyaki, qui produit de magnifiques motifs Hamon et permet d'obtenir la dureté et la consistance idéales. Les couteaux de Kikuchiyo ont gagné le respect des affûteurs et des finisseurs de Sakai, et il reste fidèle à son rêve de réussite, rendant hommage à la forge de son maître dans chaque lame qu'il forge.

Expliqué simplement, l’Aogami #2 développé par Hitachi Metals est un acier fabriqué à partir de Shirogami #2 dans lequel on ajoute un peu de chrome et de tungstène pour une meilleure durabilité et une plus grande résistance à la corrosion. En plus de ça, la teneur en carbone plus élevé de l’acier permet d'obtenir une meilleure rétention de coupe. Objectivement, l’Aogami #2 est une amélioration par rapport au Shirogami #2. Pour les amateurs de patine par contre, l’acier Shirogami est plus réactif à l’oxydation et se pourrait être un avantage.