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Livraison gratuite au Canada pour tout achat de 150$ et plus (Plus de détails)
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Poterie Japonaise

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  • Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00

    Komon Denshiro Kabazaiku Contenant à Thé

    Détaillant: Komon Artisan: Denshiro Type de Produit: Contenant à Thé Dimension: 100H x 70L mm Poids: 86g Bois: Écorce de Cerisier Vient avec la cui...

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    Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00
  • Prix d'origine $140.00
    Prix actuel $112.00

    Komon Shinichi Kotsuji Bol de Riz Hakeme (Paire)

    Détaillant: Komon Artisan: Kotsuji Type de Produit: Bol de Riz Dimension: 85H x 150L mm Épaisseur: 0.5mm Poids: 382g Couleur: Hakeme Chaque Bol est...

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    Prix d'origine $140.00
    Prix actuel $112.00
    Épuisé
  • Prix d'origine $140.00
    Prix actuel $112.00

    Komon Shinichi Kotsuji Tasse à Café Hakeme (Paire)

    Détaillant: Komon Artisan: Kotsuji Type de Produit: Tasse à Café Dimension: 85H x 105L mm Épaisseur: 0.4mm Poids: 352g Couleur: Hakeme Chaque Tasse...

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    Prix d'origine $140.00
    Prix actuel $112.00
    Épuisé
  • Prix d'origine $250.00
    Prix actuel $200.00

    Komon Masatoshi Ichino Théière de Porcelaine

    Détaillant: Komon Artisan: Yamagata Imono Type de Produit: Kofu Dimension: Jusqu’à 500ml Poids: 694g Chaque Théière est unique. Masatoshi Ichino es...

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    Prix d'origine $250.00
    Prix actuel $200.00
  • Prix d'origine $200.00
    Prix actuel $160.00

    Komon Seji Okuda Hakeme Ensemble à Thé Kohiki Haiyu (white slip glaze & ash glaze)

    Détaillant: Komon Artisan: Seji Okuda 奥田誠二 Type de Produit: Ensemble de service à Thé Couleur: Hakeme Contient: Une Théière, deux petits Chawans ...

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    Prix d'origine $200.00
    Prix actuel $160.00
  • Prix d'origine $80.00
    Prix actuel $64.00

    Komon Seji Okuda Tasse Haute Kohiki Haiyu Kuro Haiyu (black ash glaze)

    Détaillant: Komon Artisan: Seji Okuda 奥田誠二 Type de Produit: Tasse haute Dimension: 100H x 950L mm Épaisseur: 5mm Poids: 242g Couleur: Kohiki Haiyu ...

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    Prix d'origine $80.00
    Prix actuel $64.00
  • Prix d'origine $80.00
    Prix actuel $64.00

    Komon Seji Okuda Tasse Haute Kohiki Haiyu (white slip glaze & ash glaze)

    Détaillant: Komon Artisan: Seji Okuda 奥田誠二 Type de Produit: Tasse haute Dimension: 100H x 950L mm Épaisseur: 5mm Poids: 242g Couleur: Kohiki Haiyu ...

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    Prix d'origine $80.00
    Prix actuel $64.00
  • Prix d'origine $90.00
    Prix actuel $72.00

    Komon Seji Okuda Hakeme Sake Set

    Détaillant: Komon Artisan: Seji Okuda 奥田誠二 Type de Produit: Ensemble de service à Sake Couleur: Hakeme Contient: Une bouteille, deux petits Chawans...

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    Prix d'origine $90.00
    Prix actuel $72.00
    Épuisé
  • Prix d'origine $90.00
    Prix actuel $72.00

    Komon Seji Okuda Asabachi Bol Mini Kuro Haiyu (Tessaiyu (Iron Glaze))

    Détaillant: Komon Artisan: Seji Okuda 奥田誠二 Type de Produit: Bol creu Dimension: 150mm Hauteur: 50mm Poids: 207g Couleur: Black ash Chaque assiette ...

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    Prix d'origine $90.00
    Prix actuel $72.00
  • Prix d'origine $90.00
    Prix actuel $72.00

    Komon Seji Okuda Asabachi Bol Mini Kuro Haiyu (Black Ash Glaze)

    Détaillant: Komon Artisan: Seji Okuda 奥田誠二 Type de Produit: Bol creu Dimension: 150mm Hauteur: 50mm Poids: 207g Couleur: Black ash Chaque assiette ...

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    Prix d'origine $90.00
    Prix actuel $72.00
  • Prix d'origine $155.00
    Prix actuel $124.00

    Komon Seji Okuda Asabachi Bol Large Kuro Haiyu (Tessaiyu (iron glaze))

    Détaillant: Komon Artisan: Seji Okuda 奥田誠二 Type de Produit: Bol creu Dimension: 230mm Hauteur: 75mm Poids: 647g Couleur: Black ash Chaque assiette ...

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    Prix d'origine $155.00
    Prix actuel $124.00
  • Prix d'origine $155.00
    Prix actuel $124.00

    Komon Seji Okuda Asabachi Bol Large Kuro Haiyu (black ash glaze)

    Détaillant: Komon Artisan: Seji Okuda 奥田誠二 Type de Produit: Bol creu Dimension: 230mm Hauteur: 75mm Poids: 688g Couleur: Black ash Chaque assiette ...

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    Prix d'origine $155.00
    Prix actuel $124.00
  • Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00

    Komon Ensemble De Service À Sake Hakeme (3 Morceaux)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Ensemble de service à Sake Couleur: Hakeme Contient: Une bouteille, deux petits Chawans Mon...

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    Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00
  • Prix d'origine $250.00
    Prix actuel $200.00

    Komon Ensemble De Service À Sake Hakeme (5 Morceaux)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Ensemble de service à Sake Couleur: Hakeme Contient: Une bouteille, quatre petits Chawans M...

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    Prix d'origine $250.00
    Prix actuel $200.00
    Épuisé
  • Prix d'origine $165.00
    Prix actuel $132.00

    Komon Mr.&Mrs. Shinohara Petite Assiette Creuse Kirikabu Blanc (Paire)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Assiette Creuse Dimension: 170mm Hauteur: 29mm Poids: 201g Couleur: Kirikabu Blanc Chaque ass...

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    Prix d'origine $165.00
    Prix actuel $132.00
  • Prix d'origine $165.00
    Prix actuel $132.00

    Komon Mr.&Mrs. Shinohara Petite Assiette Creuse Kiseto (Paire)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Assiette Creuse Dimension: 170mm Hauteur: 30mm Poids: 192g Couleur: Kiseto Chaque assiette es...

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    Prix d'origine $165.00
    Prix actuel $132.00
  • Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00

    Komon Mr.&Mrs. Shinohara Assiette Medium Kiseto (Paire)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Assiette Dimension: 230mm Épaisseur: 10mm Poids: 455g Couleur: Kiseto Chaque assiette est uni...

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    Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00
    Épuisé
  • Prix d'origine $325.00
    Prix actuel $260.00

    Komon Ensemble De Service À Thé Kirikabu Blanc (3 Morceaux)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Ensemble à Thé Couleur: Kirikabu Blanc Contient: Une Théière, deux Tasses Monsieur et Madam...

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    Prix d'origine $325.00
    Prix actuel $260.00
  • Prix d'origine $325.00
    Prix actuel $260.00

    Komon Ensemble de Service à Thé Kirikabu Noir (3 Morceaux)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Ensemble à Thé Couleur: Kirikabu Noir Contient: Une Théière, deux Tasses Monsieur et Madame...

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    Prix d'origine $325.00
    Prix actuel $260.00
  • Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00

    Komon Ensemble De Service À Sake Kohiki (3 Morceaux)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Ensemble de service à Sake Couleur: Kohiki Contient: Une bouteille, deux petits Chawans Mon...

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    Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00
  • Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00

    Komon Ensemble De Service À Sake Kiseto (3 Morceaux)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Ensemble de service à Sake Couleur: Kiseto Contient: Une bouteille, deux petits Chawans Mon...

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    Prix d'origine $180.00
    Prix actuel $144.00
  • Prix d'origine $250.00
    Prix actuel $200.00

    Komon Ensemble De Service À Sake Kohiki (5 Morceaux)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Ensemble de service à Sake Couleur: Kohiki Contient: Une bouteille, quatre petits Chawans M...

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    Prix d'origine $250.00
    Prix actuel $200.00
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  • Prix d'origine $250.00
    Prix actuel $200.00

    Komon Ensemble de Service à Sake Kiseto (5 Morceaux)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Ensemble de service à Sake Couleur: Kiseto Contient: Une bouteille, quatre petits Chawans M...

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    Prix d'origine $250.00
    Prix actuel $200.00
  • Prix d'origine $175.00
    Prix actuel $140.00

    Komon Mr.&Mrs. Shinohara Assiette Creuse Medium Kirikabu Blanc (Paire)

    Détaillant: Komon Artisan: Shinohara Type de Produit: Assiette Creuse Dimension: 205mm Hauteur: 31mm Poids: 359g Couleur: Kirikabu Blanc Chaque ass...

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    Prix d'origine $175.00
    Prix actuel $140.00

À propos du poterie japonaise

Découvrez nos ensembles à thé et notre poterie japonaise disponibles chez Stay Sharp Mtl

Qu’est-ce qu’un couteau japonais ?

Les couteaux japonais se distinguent des autres grâce à la qualité de l’acier utilisé et le savoir-faire de la forge caractéristique du pays du soleil levant. Effectivement, avec plus de 800 ans d’histoire de forge et de transmissions de connaissances de génération en génération, les Japonais ont développé une expertise inégalée et reconnue mondialement. Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Résultat: une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments. Un couteau japonais est un outil indispensable pour les professionnels et toutes les personnes qui aiment cuisiner de la meilleure façon possible.

Qu'est ce qui justifie le prix d'un couteau japonais?

Contrairement aux couteaux fabriqués en usine, les couteaux japonais faits à la main demandent plus de temps à conçevoir. Ils doivent passer par une série d’étapes rigoureuses et un contrôle de qualité sévère respectant les standards de forge des coutelleries japonaises. On encourage l’achat de couteaux de cuisine de qualité qui feront la vaste majorité du travail dans la cuisine pour remplacer l’ensemble de couteaux achetés à rabais. On vous suggère de faire attention aux imitations à faible prix et de toujours vérifier la provenance des couteaux.

Quels sont les avantages d'un couteau japonais?

Les lames japonaises sont plus légères, très équilibrées, d’une dureté plus élevée, plus tranchante et conservent leur tranchant plus longtemps. Cela permet à son utilisateur une maîtrise accrue de son outil de travail et une coupe nette pour altérer le moins possible la texture et la saveur des aliments.

Quelles sont les différences entre les couteaux?

Chaque couteau japonais est fabriqué avec un but précis en tête. Il y a les types de couteaux polyvalents comme le Gyuto qui est l’équivalent du couteau de chef ou encore le Santoku qui se traduit par : trois vertus, une appellation qui représente bien sa multiplicité. Le Sujihiki et le Yanagiba sont faits pour trancher alors que le Nakiri et le Usuba sont spécialisés pour la coupe de légume. Sans oublier le Petty pour les tâches de précisions. La liste continue et les possibilités sont diverses.

Quel type de couteau pour son premier achat?

Pour un premier achat, on recommande un couteau le plus polyvalent possible, soit le Gyuto soit le Santoku. Le Gyuto est le couteau de chef japonais, on le retrouve généralement entre 210mm et 240mm de lame. Son profil polyvalent permettra d’effectuer 95% des tâches dans la cuisine; autant la coupe de légumes que la tranche de poisson ou viande. Si vous êtes moins à l’aise avec les lames plus longue, le Santoku avec sa lame de 165mm à 180mm sera alors votre meilleure option. Un peu plus axé sur la coupe de légume, le Santoku peut aussi trancher les petites pièces de poisson et de viandes sans problème.

Comment bien entretenir son couteau?

Nous recommandons de bien laver le couteau après chaque utilisation et de bien le sécher en l’essuyant pour qu’il soit complètement sec. Une façon sure de l’entreposer après utilisation : vous munir d’un support à aimant recouvert de bois ou cuir, vous munir d’un Saya en bois pour la protection de la lame, avoir un étui à couteaux de qualité ou simplement, de le remettre dans sa boîte. Évitez les mouvements de torsions avec la lame et le raclage sur la planche à découper pour déplacer les aliments car cela pourrait entraîner des dommages sur le tranchant de la lame. Ne pas coupez d’os ou d’aliment congelé, on aime utiliser l’image suivante ; si vous pouvez vous briser une dent en croquant un aliment vous pouvez aussi briser la lame du couteau. Si votre lame est fabriquée à partir d’acier oxydable, elle demandera une attention supplémentaire et devra être séchée régulièrement lors de son utilisation pour éviter la rouille.

Comment affûter son couteau par soi-même?

Il est à noter qu’il y a une différence entre l’affûtage et l’aiguisage d’un couteau. L’affûtage a pour objectif de recentrer le fil du tranchant, alors que l’aiguisage sert à recréer un tranchant en retirant de l’acier à l’aide d’une pierre à aiguisage. Pour l’affûtage, vous pouvez utiliser un fusil en céramique ou une bande de cuir avant ou après chaque utilisation du couteau. On recommande fortement la bande de cuir à la place du fusil en céramique puisque ce dernier aura tendance à abimer les couteaux sur le long terme. Il ne faut pas attendre que le couteau soit émoussé avant de l’affûter, cela aurait très peu d’effet. Si la lame est émoussée et qu’elle ne coupe plus, il faudra retirer de l’acier pour amincir et recréer le tranchant en aiguisant le couteau à l’aide de pierre à eau. Affûter un couteau se fait de façon quotidienne et ne prend que quelques secondes alors que l’aiguisage peut prendre de 30 minutes à 1 heure, on recommande l’aiguisage sur pierre à eau deux fois par année.

Où faire aiguiser son couteau japonais?

Si vous n’aiguisez pas par vous-même on vous recommande de déposer vos couteaux en boutique pour nous laisser en prendre soin. Vous pouvez également nous faire parvenir vos couteaux par courrier via notre option postale. Nous nous spécialisons en aiguisage sur pierre à eau, la technique traditionnelle japonaise. Nous ne nous limitons pas aux lames japonaises, nous aiguisons tous les couteaux de cuisine sans discrimination. Les délais pour aiguiser ou réparer vos couteaux varies selon l’achalandage et l’ampleur de la tâche.

La fine pointe

Rejoignez les passionnés les plus affûtés en souscrivant à notre club VIP La Fine Pointe.

Service d'aiguisage

Prenez soin de vos couteaux japonais en réservant une séance d'aiguisage.