Le Hitohira Imojiya MZ Santoku 165mm est un couteau japonais polyvalent conçu pour un usage quotidien en cuisine. Forgé en Aogami #2 (Blue Paper Steel) avec une construction san-mai, il présente un noyau carbone enveloppé d’acier doux inoxydable, offrant une combinaison équilibrée entre performance, résistance et facilité d’aiguisage. La finition satinée avec ligne de san-mai apparente reflète le travail soigné de la série MZ.
Avec sa lame de 165 mm, ce santoku s’adapte aisément aux tâches courantes : légumes, protéines, herbes, fruits. Son profil légèrement incurvé facilite le hachage tout en conservant une bonne stabilité sur la planche. Le manche occidental en pakka wood noir, renforcé par trois rivets, assure une prise en main solide et confortable, adaptée aussi bien aux professionnels qu’aux cuisiniers à domicile.
En coupe, le couteau offre une sensation nette et précise grâce à la finesse de l'émouture et à la rigidité de l’Aogami #2. Son tranchant tient longtemps et se ravive rapidement sur pierre, ce qui le rend particulièrement apprécié de ceux qui aiment entretenir leur lame. Sa polyvalence est excellente, mais comme tout couteau japonais, il n’est pas destiné aux aliments durs comme les os ou les produits congelés.
L’acier carbone nécessite un entretien régulier : essuyer immédiatement après lavage, éviter la stagnation d’humidité et accepter la formation d’une patine naturelle, qui protège la lame au fil de son utilisation. Avec des soins appropriés, ce santoku deviendra un outil durable et agréable à utiliser au quotidien.
