Le mot santoku se traduit par « trois vertus », ce qui réfère à la coupe de viandes, poissons et légumes ou encore aux trois types de coupe suivante : le hachage, le tranchage et la coupe en dés. Très polyvalent, le santoku est l’un des types de couteaux que nous recommandons comme premier couteau ou comme couteau principal dans la cuisine.
Artisan créatif, Go Yoshizawa fait rayonner l’entreprise familiale. Il est le chef de la forge de Nigara Hamono, l’une des forges les plus reconnues au Japon et mondialement, et célèbre pour le travail du damascus. Yoshizawa-san s’appuie sur des bases solides du travail de l’acier qu’il a développées au fil des années afin de découvrir et d’explorer de nouveaux procédés. La forge de Nigara Hamono et ses artisans-forgerons continuent de nous épater en nous offrant des couteaux aussi beaux que performants.
Le Santoku Nigara Hamono en acier VG-10 incarne ce savoir-faire : il combine la beauté du damascus martelé et une performance de coupe remarquable. Chaque couteau Nigara Hamono est pensé pour durer, offrant précision, équilibre et un design unique qui en fait un choix incontournable pour les passionnés de cuisine.
Le VG-10 est un acier inoxydable produit par Takefu Special Steel au début des années 60. Il est toujours d’actualité plus de 60 ans plus tard. Cet acier a été spécialement conçu pour la fabrication de couteaux et il est utilisé par plusieurs forgerons du Japon. Malgré les 15% de chrome dans sa composition qui lui confère une résistance à la corrosion élevée, le VG-10 peut atteindre un HRC de 60-61. Ceci s’explique grâce à une addition de 1,5% de Cobalt, ce qui offre à l’acier une dureté plus élevée avec un traitement de trempe à haute température.
