Ce nakiri japonais de 170 mm appartient à la série Damascus de Makoto Kurosaki, reconnue pour sa lame en acier VG7 et son motif damassé marqué. L’acier VG7 est un acier inoxydable performant, apprécié pour son équilibre entre rétention de coupe, facilité d’entretien et résistance à la corrosion. La lame est construite en san-mai : un cœur dur en VG7 entouré de couches inox décoratives, offrant à la fois protection et une esthétique marquée par un damas aux motifs contrastés.
Le profil rectangulaire du nakiri est conçu pour la découpe de légumes : trancher, émincer, tailler en julienne ou préparer des légumes asiatiques se fait avec précision. Le bord droit facilite les mouvements verticaux, tandis que la largeur de la lame donne un bon dégagement pour les jointures. La finition damassée minimise l’adhérence des aliments, ce qui améliore le confort de travail, surtout pour les découpes répétitives.
En main, le couteau offre une sensation de légèreté contrôlée : la géométrie fine vers le tranchant permet une coupe nette et douce, tout en conservant une certaine robustesse pour un usage quotidien en cuisine. Comme tout couteau japonais à lame fine, il n’est pas destiné aux aliments très durs ou aux torsions latérales.
Le manche octogonal en ébène apporte stabilité et densité, avec une prise en main solide et un équilibre légèrement arrière typique des manches wa en bois denses. L’ébène étant un bois dur et peu poreux, il est durable, sobre et résistant aux variations d’humidité.
L’entretien reste simple grâce à l’acier inoxydable VG7 : il suffit de laver et d’essuyer après usage. Un aiguisage régulier sur pierres permet de maintenir les performances optimales du tranchant.
