Couteaux désosseurs japonais — Honesuki & Hankotsu : précision au cœur de la viande
Dans l’univers de la cuisine japonaise, la découpe de la viande est un art rigoureux qui exige des outils spécialisés. Les couteaux Honesuki et Hankotsu sont deux désosseurs emblématiques, conçus pour...
Couteaux désosseurs japonais — Honesuki & Hankotsu : précision au cœur de la viande
Dans l’univers de la cuisine japonaise, la découpe de la viande est un art rigoureux qui exige des outils spécialisés. Les couteaux Honesuki et Hankotsu sont deux désosseurs emblématiques, conçus pour travailler au plus près de l’os avec précision, sans compromettre l’intégrité de la chair. Leur forme, leur géométrie de lame et leur prise en main répondent à des besoins bien distincts, selon le type de viande et le style de découpe recherché.
Chez Stay Sharp, nous avons sélectionné des modèles artisanaux forgés dans des aciers japonais de haute qualité, pour offrir aux cuisiniers — professionnels comme passionnés — des performances de découpe à la hauteur des cuisines les plus exigeantes.
Honesuki — Le désosseur japonais pour la volaille
Le Honesuki est un couteau japonais à lame triangulaire, spécifiquement conçu pour la volaille. Sa lame courte, fine et rigide (environ 150 à 180 mm) épouse parfaitement les contours des os, permettant de dégager les articulations et de désosser un poulet entier avec précision, sans perte de chair.
Traditionnellement muni d’un tranchant asymétrique (souvent 70/30), il offre une grande précision et un excellent contrôle. Des versions symétriques (50/50) sont également disponibles, plus accessibles aux gauchers et aux cuisiniers moins expérimentés. Alliant légèreté et finesse, le Honesuki est le compagnon idéal pour ceux qui cherchent à perfectionner leur technique de désossage.
Hankotsu — Le couteau robuste pour la viande suspendue
Le Hankotsu est un couteau désosseur compact et droit, historiquement utilisé par les bouchers japonais pour séparer la viande de l’os sur des carcasses suspendues. Sa lame épaisse et rigide, dotée d’un tranchant droit, est conçue pour résister aux contraintes du travail en boucherie, tout en assurant une découpe franche et maîtrisée.
Moins fin que le Honesuki, le Hankotsu mise sur la robustesse et la stabilité. Il est parfaitement adapté au désossage de gros morceaux, au travail en profondeur près de l’os ou à la découpe de viandes rouges. Sa prise en main ferme et sa répartition du poids en font un outil fiable pour les environnements professionnels ou les cuisiniers aguerris.
