Ce sujihiki 240 mm présente une construction sanmai, avec une ligne hagane ondulée le long du tranchant. Le corps de lame arbore une finition tsuchime (martelée) sur toute sa longueur, créant des empreintes irrégulières qui réduisent l'adhérence des aliments. Des kanji sont gravés sur le plat de lame. La surface entre les empreintes martelées présente un aspect satiné, contrastant avec la zone de tranchant plus polie.
Le sujihiki est un couteau trancheur à double biseau (ryoba), conçu pour trancher les viandes rôties, les volailles et les filets de poisson en un seul mouvement de traction fluide. Avec ses 240 mm de lame fine et effilée, il offre une grande longueur de coupe utile pour les pièces entières. Le profil bas et la pointe fine permettent un travail précis le long des os et des articulations. Ce format est adapté aussi bien à la cuisine professionnelle qu'à l'usage domestique exigeant.
Le manche wa octogonal est composé de Keyaki : un corps en bois clair à grain ouvert et une bague en bois foncé à grain serré, créant un jeu de teintes chaud et sobre. La forme octogonale offre une prise en main confortable, adaptée à toutes les morphologies.
En main, la finition tsuchime et la géométrie fine du sujihiki se traduisent par une coupe glissante, avec peu de résistance à la traversée des chairs. La lame longue et basse invite à des mouvements amples et contrôlés. Ce couteau convient aux cuisiniers qui recherchent précision et régularité dans le tranchage de grosses pièces. Il n'est pas conçu pour le hachage ni pour les aliments durs.
L'entretien dépend de l'acier — nous recommandons d'essuyer et sécher la lame après chaque utilisation, et d'éviter le lave-vaisselle.
