Hado, sur “la route des lames” de Sakai
Réputée depuis plusieurs siècles pour sa coutellerie artisanale, la ville de Sakai est le berceau de nombreuses forges comme Togashi (lien vers article Togashi) ou Hado.
Reconnus pour leur passion et leurs techniques traditionnelles, les artisans de Hado sont de véritables joailliers de l’acier. Découvrez sans plus attendre les secrets de fabrication de la maison Hado et ses couteaux les plus emblématiques.
Un savoir-faire transmis de génération en génération
En japonais, Hado peut se traduire par “route des lames” mais aussi par “vague en mouvement”. C’est exactement l’état d’esprit qui se reflète à travers l’histoire de Hado, un projet fondé par Fukui Co & Ltd, compagnie réputée et experte en couteaux japonais depuis plus d’un siècle.
Ce qui différencie Hado des autres forges, c’est la volonté de conserver des techniques anciennes et artisanales, où tout se fait encore à la main, avec des moyens plus modernes comme des machines pour fabriquer des couteaux de très haute qualité. Chaque gamme de couteaux est conçue à partir d’aciers différents qui leur apportent des caractéristiques bien spécifiques.
Junpaku, les couteaux en acier blanc Shirogami #1
Première gamme qu'on vous présente, la série Junpaku est réputée pour ses couteaux de précision et la finesse de ses lames. C’est le maître-forgeron réputé Yoshikazu Tanaka qui forge à la main les couteaux de cette série, ce qui la rend exceptionnelle à plusieurs niveaux. Habitué à travailler uniquement de l’acier carbone revêtu de fer doux inoxydable selon la méthode traditionnelle, Tanaka se réinvente avec la série Junpaku. Il fabrique les couteaux grâce à la technique san mai, le tranchant du couteau (la couche centrale) est en shirogami #1, un acier dur et oxydable, tandis que les deux couches qui le recouvrent sont inoxydables.
Découvrez notre sélection de Junpaku
Ginsan: l’alliance du carbone et de l’inoxydable
La série Ginsan est l’une des plus appréciées. Les couteaux sont forgés à partir d’acier argent #3: le ginsan. Cet acier est intéressant, car il possède presque les mêmes caractéristiques que des aciers carbone tout en étant inoxydable.
Résultat? Des couteaux très tranchants avec une capacité de coupe hors pair tout en étant résistants à la corrosion. La série Ginsan fera le bonheur de tous les chefs professionnels, c’est aussi un magnifique cadeau à offrir aux passionnés de cuisine.
Découvrez notre sélection de Ginsan
Sumi: dans la pure tradition des couteaux japonais
Avec des lames à haute teneur en carbone, les couteaux de la série Sumi s’inscrivent dans la plus pure tradition de la coutellerie japonaise. Les lames Sumi sont réalisées à partir de Shirogami 2 (acier blanc #2), les rendant extrêmement tranchantes.
Elles sont privilégiées pour des tâches culinaires de haut niveau. Leur fini kurouchi, c'est-à-dire la surface d’oxyde noire laissée sur la trempe, apporte du charme à cette série et rend les couteaux très résistants contre la rouille. Les couteaux de cette série sont de précieux outils fabriqués dans un acier très prisé par les forgerons issus de la coutellerie japonaise traditionnelle.
Les passionnés de traditions japonaises sauront en prendre le plus grand soin!
Découvrez notre sélection de Sumi
