Ce couteau japonais Hitohira appartient à la série TD Aogami #2 Stainless Clad Nashiji. Il s’agit d’un Nakiri de 165 mm, spécialement conçu pour la découpe de légumes. La lame présente une construction san-mai, avec un noyau en Aogami #2 (Blue #2) et un revêtement extérieur inoxydable. La finition Nashiji lui donne un aspect brut et texturé tout en réduisant l’adhérence des aliments.
Le tranchant est droit, typique du Nakiri, bien adapté aux découpes verticales et aux mouvements de hachage contrôlés. Le profil plat et la hauteur de lame offrent une excellente stabilité sur la planche, particulièrement appréciée pour les légumes volumineux comme les choux, laitues ou légumes-racines.
Le manche est un manche wa en noyer (walnut) avec ferrule claire, octogonal, offrant une bonne prise en main et un équilibre léger vers l’avant. C’est un format apprécié pour garder précision et confort lors d’utilisations prolongées.
Expérience de coupe
Le noyau en Aogami #2 offre une sensation de coupe nette et directe. Grâce au revêtement inox, l’entretien est simplifié, tout en conservant la finesse d’un acier carbone japonais. La lame est fine, particulièrement au bord, ce qui la rend efficace sur des ingrédients fermes ainsi que sur les herbes et légumes fragiles. Ses limites sont celles habituelles d’un Nakiri : il n’est pas adapté aux tâches exigeantes comme désosser ou couper des aliments durs.
Entretien
Le cœur en acier carbone Aogami #2 demande un essuyage immédiat après usage pour éviter la formation de taches. Une patine naturelle se développera progressivement, ce qui est normal et protège l’acier. L’extérieur inoxydable facilite l’entretien au quotidien. L’aiguisage doit se faire sur pierre pour préserver la géométrie du fil.
