Le Hitohira Echizen SG2 Tsuchime Petty 140mm est un couteau japonais compact conçu pour les tâches de précision en cuisine, telles que la coupe des fruits, légumes ou viandes en petite portion. Sa lame de 140 mm, forgée à partir d’acier inoxydable en poudre SG2, offre une excellente tenue de fil et une résistance à la corrosion remarquable, convenant parfaitement à un usage quotidien exigeant.
Sa construction sanmai, un cœur en SG2 enveloppé d’acier inoxydable, assure un équilibre entre performance de coupe et entretien facile. La finition tsuchime (martelée) sur la lame permet de réduire l’adhérence des aliments, tout en ajoutant un aspect artisanal distinctif propre aux couteaux d’Echizen.
Le manche octogonal est réalisé en bois de tagayasan, avec une virole en érable ondé, apportant à la fois élégance et durabilité. Sa prise en main naturelle permet un contrôle précis, même lors de longues sessions de préparation.
En coupe, le Petty offre une sensation fluide et nette, avec un tranchant fin, idéal pour les travaux minutieux : éplucher, tailler, ciseler ou parer. Sa taille intermédiaire en fait un excellent complément à un gyuto ou un santoku.
Comme tout couteau japonais haut de gamme, il est recommandé de le laver et de le sécher immédiatement après usage, sans lave-vaisselle. L’aiguisage se fait sur pierre à eau pour préserver la finesse de l’acier SG2.
