Le couteau japonais Hitohira Hizen Kurouchi Shirogami #2 Santoku 165 mm est un outil conçu pour un usage polyvalent en cuisine. Il s’agit d’un profil santoku de 165 mm de lame, avec acier carbone Shirogami #2 (plaqué sur fer doux) et finition kurouchi. Le manche est en noyer de forme ovale.

La construction est en acier carbone pour la coupe, revêtu de fer doux pour la durabilité. La finition kurouchi conserve la surface de forge brute sur le haut de lame, tandis que la zone de coupe est polie, ce qui donne un contraste visuel et réduit la réflexion. Les dimensions données par le fabricant pour ce modèle : longueur totale 311 mm, lame ~170 mm, hauteur de lame ~44 mm, épaisseur ~2.7 mm. 

À l’usage, ce couteau japonais propose une sensation de coupe précise et dynamique : l’acier White #2 est reconnu pour sa bonne tenue de fil dans les aciers carbone, ce qui permet d’obtenir un tranchant fin. La finition kurouchi aide à réduire l’adhérence, ce qui se traduit par un glissement plus fluide dans les tranches. Le manche en noyer offre une prise confortable, adaptée aussi bien aux cuisiniers occasionnels qu’aux chefs récurrents. En revanche, comme pour tout acier carbone non inoxydable, une certaine diligence est requise : la lame pourra patiner et un essuyage immédiat après usage est recommandé ; éviter le lave-vaisselle et ne pas laisser d’eau stagnante. L’émouture plus fine signifie aussi qu’elle peut demander un affûtage régulier pour maintenir sa performance.

Pour l’entretien : après chaque usage, rincer à l’eau chaude, sécher complètement, puis appliquer une très fine couche d’huile neutre sur la lame pour freiner la corrosion. Le manche en noyer pourra bénéficier d’un léger huilage occasionnel. Même si la finition kurouchi accepte la patine, si vous souhaitez conserver la teinte initiale, éviter de l’exposer trop longtemps à l’eau ou à des acides. Pour l’affûtage, privilégiez des pierres à eau de grain adapté (1000-3000 ) puis finition 6000+ pour maintenir le fil.