La série Sumi incarne la philosophie du dō (道), la voie : une progression patiente et maîtrisée, propre à l’artisanat japonais. Cette série marque une étape importante pour Fukui Co., Ltd., qui produit enfin ses propres couteaux en interne après plus d’un siècle d’histoire dans l’affûtage et la finition des lames.
La lame est forgée en Shirogami #2 (acier blanc #2), enveloppée d’un jigane en fer doux selon une construction sanmai. La finition kurouchi conserve volontairement les traces de forge sur le hira, proposant une esthétique brute et contrastée. Le profil Ko-Santoku, plus compact qu’un santoku classique, favorise le contrôle et la précision sur la planche, tout en restant polyvalent pour la cuisine quotidienne.
Ce couteau japonais est forgé par Yoshikazu Tanaka (Tanaka Uchihamono), reconnu pour son travail rigoureux des aciers carbone, puis affûté par Fukui Co., Ltd., garantissant une géométrie fine et un tranchant net dès la sortie de boîte. La lame relativement mince crée un large biseau, caractéristique visuelle forte de la série Sumi.
À l’usage, le Ko-Santoku Hado Sumi est inégalé pour une coupe directe et précise, particulièrement efficace sur les légumes, les herbes et les protéines désossées. L’acier Shirogami #2 se distingue par sa facilité d’aiguisage et sa capacité à retrouver un tranchant très fin rapidement. Comme tout couteau japonais en acier carbone, il demande un entretien attentif : essuyer la lame après usage et éviter les environnements humides afin de laisser la patine se développer naturellement.
