Ce petty 135 mm présente une construction sanmai, avec une ligne hagane ondulée le long du tranchant séparant le noyau d'acier dur de son revêtement extérieur. Le flanc de lame arbore une finition tsuchime (martelée) sur la partie supérieure, contrastant avec le biseau poli qui descend vers le tranchant — une transition kasumi caractéristique entre les deux zones. Des kanji sont gravés sur le plat de lame. Le dos de lame, légèrement plus épais, s'affine progressivement vers une pointe effilée et précise.
Avec ses 135 mm, ce petty occupe une position polyvalente sur la planche à découper : suffisamment long pour travailler des légumes de taille moyenne, assez maniable pour les tâches de précision — épluchage, parure de viande, découpe fine d'herbes ou de petits fruits. Le profil présente une légère courbure vers la pointe, favorisant les coupes en poussée comme les gestes plus délicats à la pointe. La hauteur de lame modérée offre un bon dégagement des doigts sans alourdir le couteau.
Le manche wa octogonal est façonné dans un bois de chêne aux veines prononcées. L'emmanchement direct, sans virole distincte, crée une transition nette entre le métal et le bois. La forme octogonale offre une prise en main confortable, adaptée à toutes les morphologies, avec un repère naturel d'orientation dans la main.
En main, ce petty se distingue par son équilibre centré sur la lame, typique des manches wa à tang partiel. La finition tsuchime réduit l'adhérence des aliments sur le flanc. La pointe fine et la géométrie affinée du biseau permettent un travail précis sur les petites pièces. Ce couteau convient aussi bien au cuisinier à domicile exigeant qu'au professionnel cherchant un outil de précision compact.
L'entretien dépend de l'acier — nous recommandons d'essuyer et sécher la lame après chaque utilisation, et d'éviter le lave-vaisselle. L'affûtage se réalise à la pierre à eau.
