Le Hatsukokoro Ginrei Ginsan Kiritsuke Gyuto 205mm est un couteau japonais polyvalent combinant la silhouette angulaire d’un kiritsuke à la fonctionnalité d’un gyuto. Sa pointe marquée et sa ligne relativement droite en font un outil précis pour les découpes fines, tout en conservant la longueur et la hauteur nécessaires pour un usage quotidien en cuisine.
La lame est forgée en Ginsan (Silver #3), un acier inoxydable japonais reconnu pour sa finesse de grain et sa capacité à atteindre un tranchant précis et stable. La construction est en sanmai, avec un cœur en Ginsan enveloppé d’acier inoxydable plus doux. La finition présente un contraste subtil entre le poli du tranchant et une texture plus brute sur le haut de la lame, avec une ligne de san-mai visible qui souligne la structure de l’acier.
Ce couteau japonais est équipé d’un manche octogonal en bois stabilisé, avec une mitre claire contrastante. La prise en main est équilibrée, légèrement orientée vers l’avant, favorisant le contrôle en coupe poussée et en émincé. La longueur de 205mm offre un compromis intéressant : plus agile qu’un 240mm, tout en conservant une bonne surface de travail.
À l’usage, le Ginsan offre une sensation nette et précise sur les légumes, les protéines désossées et les herbes. Le profil kiritsuke permet des coupes fines en pointe et un travail détaillé, tout en restant polyvalent pour la majorité des tâches. Comme tout couteau japonais à géométrie fine, il est préférable d’éviter les torsions et les aliments très durs (os, produits congelés).
Grâce à sa nature inoxydable, l’entretien est simple : un lavage à la main, un séchage immédiat et un aiguisage régulier permettront de maintenir ses performances. Le Ginsan ne développe pas de patine comme un acier carbone, ce qui en fait une option adaptée à un usage professionnel ou domestique sans contraintes particulières.
