Ce sujihiki 240 mm présente une construction sanmai, avec une ligne hagane ondulée le long du tranchant. Le corps de lame affiche une finition damas tsuchime — les empreintes de marteau créent des creux irréguliers qui réduisent l'adhérence des aliments, tandis que les couches damas révèlent un motif fluide en vagues. Des kanji sont gravés sur le plat de lame.
Le sujihiki est un couteau trancheur à double biseau (ryoba), conçu pour le tranchage en traction de viandes rôties, volailles et filets de poisson. Sa lame longue et basse, à dos droit et pointe effilée, permet des passes longues et continues sans effort. La géométrie fine favorise des tranches nettes, sans déchirer les fibres. À 240 mm, il convient aussi bien aux pièces de taille moyenne qu'aux filets entiers.
Le manche wa octogonal est réalisé en bois brun rougeâtre aux veines serrées — probablement du palissandre ou une essence dense de même nature — avec une bague en matériau noir brillant assurant la transition vers la lame. L'ensemble est sobre, équilibré, et confortable en main pour des mouvements de tranchage prolongés.
En coupe, ce sujihiki se distingue par sa légèreté et sa précision. La finition damas tsuchime limite l'accroche des aliments sur les flancs. La lame répond bien aux passes longues et régulières. Ce couteau s'adresse aux cuisiniers qui souhaitent un trancheur précis, aussi à l'aise sur une pièce de bœuf rôtie que sur un filet de poisson.
L'entretien dépend de l'acier — nous recommandons d'essuyer et sécher la lame après chaque utilisation, et d'éviter le lave-vaisselle.
