Hitohira Kikuchiyo Kyuzo Shirogami #2 Kurouchi Kiritsuke Gyuto 210mm Cerisier

Au début des années 2000, Kikuchiyo a été invité par les maîtres artisans de Sakai à les rejoindre en tant que forgeron. L'art de la forge est physique, l'environnement de travail rude du feu et du fer fait des ravages sur le corps et les capacités de nombreux maîtres commencent à décliner vers la quarantaine ou la cinquantaine. Comme Kikuchiyo a commencé plus tôt, il a acquis la plupart des connaissances et des compétences en matière de forgeage et de trempe avant que ses capacités physiques ne se détériorent.
Kikuchiyo a expérimenté de manière proactive de nouveaux aciers qui ne sont généralement pas utilisés par les forgerons de Sakai, des aciers tels que l'acier inoxydable. Son expérience et ses compétences ont rendu ses couteaux Ginsan (Silver 3) populaires auprès des chefs de la cuisine japonaise, dont beaucoup déclarent : "Si vous utilisez une fois le Ginsan de Kikuchiyo, vous ne le remplacerez jamais".
Kikuchiyo est également connu pour sa trempe fine de l'honyaki, son Hamon magnifique et sa dureté et sa gomme correctes qui ne peuvent être obtenues que par des maîtres expérimentés atteignant la bonne température. Son Honyaki est soutenu par de nombreux affûteurs et finisseurs de Sakai, des professionnels qui savent ce qui fait un bon couteau de cuisine.
Lorsque Kikuchiyo est devenu forgeron, il rêvait de réussir et de devenir un grand homme. Il continue à développer ses compétences en tant qu'artisan, modelant chacun de ses couteaux à l'image de la forge de son maître.

Heihachi, le père de Kyuzo, est l'un des affûteurs les plus actifs de Sakai. La salle et le couloir de l'atelier de Heihachi étaient toujours remplis de couteaux attendant d'être aiguisés. Bien que Kyuzo ait d'abord travaillé sous la direction de son père pour apprendre les bases de l'aiguisage grossier, il a fini par devenir l'élève de Kambei, connu comme l'un des meilleurs aiguiseurs de Sakai parce qu'il savait mieux que quiconque comment aiguiser les couteaux larges à double biseau. Après quelques années d'entraînement, il construisit son style en s'inspirant des styles respectifs de son père et de Kambei. Aujourd'hui, Kyuzo est l'une des rares personnes à pouvoir aiguiser des couteaux à double biseau avec un très bon Shinogi-line à Sakai, l'une des techniques d'aiguisage les plus difficiles.