Manaka Hamono Tanrenjo (間中刃物鍛錬所) a été fondé en 1872 dans la ville de Kasukabe, préfecture de Saitama. Kisuke Manaka (Shunsuke Manaka de son vrai nom) représente la 5e génération de forgerons Manaka même s’il n’est pas un descendant direct de la lignée.
C’est en s’unissant avec la famille Manaka par les liens du mariage qu’il commença à s’intéresser à la forge. Son beau-père (4e génération) ne maîtrisait pas l’art de la forge : il était un revendeur de couteaux et il s’appuyait sur la réputation de la forge Manaka pour vendre des lames qui n’étaient pas complètement forgées à la main. Comme son beau-père ne pouvait lui apprendre l’art de la forge, Kisuke Manaka apprit par lui-même en se servant des outils et des livres de forge que son grand-père par alliance (3e génération) avait laissés derrière lui. Il apprit à maîtriser la forge sous tous ses aspects. Aujourd’hui, il est notamment connu pour sa maîtrise de la méthode Warikomi qu’il a même étendue aux aciers stainless comme le ATS-34 et le ZDP-189. Sa série de couteaux « Enn Damascus », au cœur en Aogami #1 recouvert d’un mélange d’Aogami #2 et de fer souple, est sa plus prestigieuse et elle reflète toute l’étendue de son talent.
« L'Aogami No. 1 de Kisuke a un meilleur mordant que l'Aogami No. 2. La teneur en carbone est d'environ 1,35 %, soit 0,2 % de plus que l'Aogami No. 2, ce qui permet de produire un mordant qui n'était pas possible avec l'Aogami No. 2. »
- manaka-hamono.com
Le Kiritsuke Gyuto est un croisement entre le kiritsuke traditionnel et le gyuto. Le profil du tranchant, généralement plus droit, et sa pointe coupée s’apparentent au kiritsuke alors que son double biseau est caractéristique du gyuto. Le Kiritsuke Gyuto fait office de couteau de chef dans votre cuisine et peut effectuer la majorité des tâches. On se retrouve habituellement entre 210 et 270 mm.
