Le Morihei Kiyomitsu Petty 135mm est un petit couteau japonais polyvalent conçu pour les travaux précis du quotidien : fruits, légumes, fines herbes, parage de viande ou tâches délicates sur la planche. Cette série est connue pour son acier inoxydable MV (Molybdène-Vanadium), un alliage simple, robuste et facile d’entretien, offrant une bonne rétention de coupe tout en restant accessible à aiguiser. La lame est en construction monosteel, avec une finition satinée propre et un profil droit qui facilite le contrôle près de la planche.
Le manche occidental en pakka wood est assemblé avec deux rivets et une mitre en acier inoxydable, offrant une prise en main stable et un équilibre classique, familier pour ceux qui préfèrent un style de manche plus européen. Le talon et le ricasso sont propres et bien définis, un détail pratique pour les découpes de précision.
En utilisation, ce petty offre une sensation de coupe nette et directe. Sa géométrie fine lui permet de passer facilement à travers les petits aliments, tout en étant suffisamment solide pour les tâches générales en cuisine domestique et professionnelle. Ses limites restent celles d’un petty : il n’est pas destiné aux aliments durs ou aux travaux lourds, mais excelle dans tout ce qui requiert précision et contrôle.
Grâce à son acier inoxydable MV, l’entretien est simple : un rinçage et un essuyage après l’utilisation suffisent. L’aiguisage se fait sans difficulté sur pierres synthétiques courantes, et la lame ne développe pas de patine comme les aciers carbone.
