Élégant, affûté à la perfection et ancré dans la tradition, ce couteau Sakimaru Takobiki de 300mm incarne l’artisanat japonais dans toute sa noblesse. Il est forgé à Sakai par le réputé Tanaka-san, l’un des maîtres forgerons spécialisés dans les aciers carbones haut de gamme, puis émoulu par Mosuke, artisan affilié à Hitohira reconnu pour ses aiguisages d’une précision remarquable.
Le profil Sakimaru Takobiki, facilement reconnaissable à sa pointe effilée en forme de katana, est traditionnellement utilisé pour la découpe de sashimi. Grâce à sa lame longue, fine et à simple biseau, il permet de trancher les poissons crus en un seul geste fluide, sans arracher la chair ni abîmer la texture.
Une alliance d’acier et de savoir-faire
Ce couteau est forgé en Aogami #1 (Yasugi Blue #1), un acier carbone de très haute qualité réputé pour sa finesse de grain, sa dureté élevée et sa capacité à maintenir un tranchant ultra-vif. La lame est montée en kasumi, une finition qui juxtapose le noyau dur (hagane) à une couche externe plus tendre (jigane), révélant un contraste visuel subtil et raffiné, accentué par le poli à la main réalisé lors de l’émouture.
La ligne de transition (kasumi) entre les deux aciers n’est pas seulement esthétique : elle reflète l’expertise de l’artisan dans l’équilibre entre tranchant, contrôle et facilité d’aiguisage. L’urasuki, creux caractéristique du côté plat de la lame, est également bien marqué, optimisant la séparation des aliments et réduisant la friction lors de la coupe.
