Le Hitohira Kikuchiyo Manzo Yanagiba 300 mm en Shirogami #3 est un couteau japonais traditionnel conçu pour la découpe de précision, particulièrement apprécié pour la préparation du sashimi et le tranchage net du poisson cru. Forgée à partir d’un acier carbone White #3, la lame présente une construction simple biseau (single bevel) avec un corps en fer doux. Ce type d’acier permet d’obtenir un fil très fin et réactif, idéal pour réaliser de longues coupes propres d’un seul geste.
Ce Yanagiba de 300 mm offre une longueur adaptée aux grandes pièces : filets de poisson, pavés, maki et présentations, sashimi. Sa géométrie asymétrique guide naturellement la coupe et limite les déchirures, ce qui est essentiel pour conserver des surfaces lisses et brillantes. La finition satinée, visible sur vos photos, témoigne d’un travail précis sur les faces de la lame.
Le manche en bois de ho (magnolia) avec virole en corne noire assure une prise légère et équilibrée. Cette combinaison traditionnelle se marie parfaitement avec la fonction du Yanagiba : une longue lame, fine et stable, soutenue par un manche confortable pour les mouvements de traction. Le modèle présenté est configuré pour un utilisateur gaucher, ce qui assure un contrôle optimal du biseau spécifique.
Expérience de coupe
En main, ce couteau offre une sensation de rigidité et de contrôle. Le fil, fin et très droit, glisse facilement dans le poisson sans compression. Sa spécialisation en fait un outil performant pour le travail minutieux, mais moins polyvalent que des profils comme le gyuto ou le santoku. Il excelle lorsqu’on recherche précision, régularité et finesse de présentation.
Entretien
L’acier Shirogami #3 est un acier carbone non inoxydable :
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essuyer immédiatement après usage,
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éviter l’humidité prolongée,
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laisser se développer une patine naturelle,
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ranger la lame sèche dans un saya ou un support adapté.
Ce type d’acier s’aiguise très facilement et répond bien à un aiguisage régulier, ce qui permet de maintenir un tranchant de haut niveau.
